㊙️学起来｜懒人居家自制酸奶保姆级教程
㊙️学起来｜懒人居家自制酸奶保姆级教程
为什么要自制酸奶？
✅因为新鲜美味
优选了原材料的自制酸奶，直接秒杀市售的一切酸奶！酸奶从发酵完成开始，24-48小时是最佳赏味期，只有微微的酸味，非常好喝。放置时间越长，温度越高，酸奶就会变得越酸。
✅因为健康营养
严格来说，酸奶的最佳保质期应该只有3天！因为酸奶中的活性益生菌在三天内含量最丰富，活性最佳。3天后活性益生菌会逐渐减少，7天后就基本没有了，所以建议7天内吃完！而市售酸奶的保质期通常都是21天以上，从工厂到超市再到消费者手中，早就过了最佳保质期了。
✅因为便宜划算
✍来算一笔账
拿卡士的断糖日记为例
8元/杯/130g
自制无糖酸奶
原材料：约12元
折合1.7元/杯/130g
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如何自制酸奶？
所需材料：纯牛奶 发酵菌（图2）
所需工具：酸奶机
制作需时：3分钟
发酵需时：6-12小时
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✅准备原材料和工具
➡️牛奶
1️⃣首选全脂纯牛奶（1升）
蛋白质含量越高的牛奶发酵出来的酸奶越稠厚
我习惯用德亚全脂纯牛奶
2️⃣次选鲜牛奶
优点在于制作出来的酸奶奶味更浓郁，质地更稠厚
但需先把鲜牛奶煮沸进行灭菌处理，放凉至50度以下才能制作
‼️发酵菌在50度以上的环境无法存活，发挥不了作用
3️⃣也可选奶粉
按照自己的口味调成1升的的牛奶，注意放凉至50度以下才能制作
➡️发酵菌
发酵菌的选择直接决定酸奶的口味和口感
推荐菌丝生活的通用型发酵菌
内涵5种益生菌，发酵出来的酸奶无论口味或者口感都非常好。
➡️酸奶机
酸奶机的原理就是保持恒温加热，使得酸奶在固定的温度下进行发酵。选择一款自己喜欢的就好！
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✅制作步骤（图3）
1️⃣高温消毒
‼️所有用到的工具都必须进行高温杀菌处理！（沸水烫/消毒柜等）
2️⃣把牛奶倒入酸奶机内胆中
3️⃣把发酵菌倒入牛奶中充分搅拌均匀
4️⃣盖上盖子放入酸奶机中 设置时间
✍提示
‼️发酵时间与气温有直接关系
夏天6-8小时左右
冬天9-12小时左右
具体看地理位置和气温
如何判断酸奶已经发酵好了
稍微倾斜一下容器，观察到酸奶已经完全凝固了就表示做好了
‼️发酵时间越久，酸奶就会越酸！
‼️酸奶有个后熟阶段，即发酵好的酸奶放入冰箱冷藏24-48小时，这期间酸奶的口味是最好的，活性益生菌含量也最丰富。
‼️放置时间越久，酸奶就会越酸，活性益生菌含量就会越少
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