每天都要补货！鹌鹑蛋成为长沙休闲食品的“顶流”
三湘都市报10月13日讯（文/视频 全媒体记者 卜岚 通讯员 李晓琦 张若涵）
“鹌鹑蛋很好卖！每天都需要补货。”10月13日，长沙芙蓉区好润佳超市的店员一边补货一边介绍。近年来，小小鹌鹑蛋成为休闲食品区的“顶流”，盐津铺子、劲仔等不少品牌纷纷布局，甚至有品牌还宣布鹌鹑蛋是公司业绩增长的主要来源。市场究竟如何？三湘都市报记者展开走访。
每日能销售上货量的三分之二
10月13日，在长沙蔡锷北路附近良品铺子店内，近四分之一的卤制品货架区域被鹌鹑蛋制品堆放得满满当当，并大部分以散装形式售卖。
“散装鹌鹑蛋价格为29.9元每斤至39.9元每斤不等，口味不同价格不同。其中，袋装销售的五香味香卤鹌鹑铁蛋可以卖到49.5元每斤。我们还推出了‘Q弹鹌鹑卤蛋’什锦装，每袋29.9元，里面是卤蛋的混合口味，一上午至少能卖出五六袋。”良品铺子蔡锷北路店工作人员说。
在湘春路零食很忙，鹌鹑蛋被摆放在显眼的位置。“豆多奇品牌鹌鹑蛋价格为9.8元每斤，蛋皇品牌鹌鹑蛋价格为23.5元每斤。其中卖得最好就是蛋皇虎皮香辣味的鹌鹑蛋，差不多一天能卖出上货量的三分之二。像卤味、盐焗味的卖得就会相对少一些，但一天也能卖出约50%。”湘春路零食很忙店工作人员介绍道。
除了线下颇受欢迎，线上鹌鹑蛋也人气很高。记者在淘宝平台上搜索“鹌鹑蛋”，发现，多家店铺的销量均在20万件以上。其中，盐津铺子食品旗舰店的鹌鹑蛋累计销量在60万件以上，24小时内有超1400人购买。
“我们店内主打售卖香卤味和盐焗味鹌鹑蛋，45颗15.9元，鹌鹑蛋每月稳定销量超4万件，如果遇上春节等节假日销量还会更高。”盐津铺子食品旗舰店客服介绍，“除了单独售卖鹌鹑蛋，我们也有包含鹌鹑蛋的卤味大礼包，大礼包的累计销量已经超过了40万件。”
市民具备蛋制品消费习惯，覆盖人群更广
将鹌鹑蛋类制品打造为业绩增长的新引擎，已是当下不少休闲零食企业的共同选择。
日前，劲仔食品在投资者关系活动上表示，公司按照“十亿级单品”对鹌鹑蛋进行布局，将继续保持市场份额、产品品质的领先地位。据悉，去年其爆款产品鹌鹑蛋推出的首个完整年度实现了年销售额超3亿元，跃居劲仔食品第二大单品。卫龙美味2023年中期报告显示，豆制品及其他产品所得收入比2022年同期增加3.7%至1.05亿元，主要由于卤蛋需求增加带来的增长；盐津铺子2023年半年度报告披露，以新品鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比大增582.38%。
同时，据光大证券研究所调研显示，鹌鹑蛋国内市场需求量逐年增长。目前，鹌鹑蛋在国内C端市场规模已经达到20亿至30亿元。
“鹌鹑蛋很受年轻人和小孩子欢迎。从味道上来说，鹌鹑蛋制品比鸡蛋制品，更容易入味，口感也更紧实而Q弹。从营养价值来看，鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。”蔡锷北路附近良品铺子工作人员表示，鸡蛋个头比鹌鹑蛋更大，比较噎口，二者虽都能饱腹，但鹌鹑蛋制品的零食属性要比鸡蛋制品更强。
方正证券研究所认为，中国人具备蛋制品消费习惯，因此鹌鹑蛋制品覆盖人群更广，消费频次更高。行业规模大于普通中式零食品类，“对标瓜子和辣条，我们认为鹌鹑蛋行业规模更大，头部企业营收天花板更高。鹌鹑蛋制品也符合健康化发展方向，生命周期较长。不过在激烈的竞争中，建议品牌以长期主义思维做产品，因为只有差异化优质产品才能胜出。”
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