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1食物选择与人体健康PPT课件.ppt

泰然健康网
2025-01-02 14:34

授课教师：王希成办公室：生命科学楼 223 电话Email：wangxic@mail.tsinghua.edu.cn;教材;多媒体课件：放到网络学堂中的“教学资源” 答疑方式：主要在网络学堂 “师生讨论”和“教师答疑”中进行，也可以将问题发到授课教师和助教的网址。讲课安排： 8讲，每次3节课（2小时）,4月24日结束。预定考试时间：5月8日（星期二）晚上7点至9点。考试方式：开卷，可以带书和课件，但不允许带笔记本电脑，不允许相互交流。成绩登录：按百分制成绩登录 ;第1讲食物选择与人体健康第2讲同学平衡膳食食谱的设计第3讲糖、糖尿病和科学减肥第4讲脂肪与脂肪肝第5讲蛋白质与营养不良第6讲维生素与营养缺乏病第7讲水、矿物质和骨质疏松第8讲能量平衡与健康体重; 一般常说饮食要荤素搭配，最近洪昭光教授又增加了一项，变成了：一荤、一素、一菇一荤：肉、蛋、奶等类食物。一素：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜等食物。一菇：蘑菇等食用菌类食物。;第 1讲：食物选择与人体健康; 另外，人每天都要从事一定的劳动，不管是体力劳动还是脑力劳动都需要能量。细胞更新需要包括各种氨基酸在内的构件分子，能量供给需要燃料，这些都需要由营养物质（或称之为营养素）提供。民以食为天，所以只要你活着，就得补充能量和营养物质。可以说生命的每一刻都离不开营养物质，目的是从食物中获得能量和维持生命活动所必需的营养物质。 ; 一天中会有数次感到饥饿，你不得不中断手头上的事去吃饭。到了吃饭的时候你总会想“今天吃点什么好呢？” 土豆烧牛肉、排骨、鱼、鸡等各种肉类和豆腐，以及各种各样的炒菜，你可有多种选择。如何选择食物，究竟吃哪些食物对人体健康会更有益处呢？学过营养学以后，你就更能够明智地选择食物、安排三餐、合理地设计膳食结构。安排好饮食，不仅增加饮食的乐趣，最主要的是保持身体健康。;1.1 主要营养素 1、水 2、碳水化合物（糖） 3、脂肪 4、蛋白质 5、维生素 6、矿物质 7、膳食纤维素;羊水包??着胚胎;生命离不开水;; 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。;食物含水;碳水化合物（糖）主要来源;面类食品;蛋白质主要来源肉、蛋、奶以及豆制品;完全蛋白质－鸡蛋;;东坡肘子;糖、脂肪和蛋白质糖和脂肪是最重要的产能营养素。糖主要是葡萄糖聚合物：植物淀粉和人体内的“淀粉”糖原。脂肪是甘油和脂肪酸酯化的产物，一般指甘油三酯。蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。蛋白质是20种标准氨基酸的聚合物。食物来源包括动物蛋白和植物蛋白。;富含维生素（以及一些抗氧化剂）的蔬菜; 水果、蔬菜（维生素和植物化学物质来源）;炒双冬;维生素和矿物质维生素和矿物质虽然不能为身体提供能量，但在体内却起着重要的作用。大多数维生素都可以形成辅酶，而辅酶是酶的组成成分，可以与酶结合使酶具有催化活性。矿物质主要生理功能是构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分；维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性；是一些酶的激活剂和一些功能蛋白的组成成分。;纤维素;膳食纤维防止便秘，痔疮和其它肠道疾病，减少患结肠癌的危险；降低血脂，降低血糖；膳食纤维增加饱腹感，防止热量过多摄入，可控制体重、防止肥胖。但过量膳食纤维对身体是有害的。; 如果营养物质供应不足，或摄入不全面会出现什么样后果呢？－患营养不良症;蛋白质－能量营养不良（水肿型：剥落性皮炎）;蛋白质－能量营养不良（水肿型：毛发稀少）;蛋白质－能量营养不良（水肿型营养不良）;蛋白质－能量营养不良（干瘦型营养不良）; 湿性脚气病硫胺素缺乏（维生素B1） ;脚气病患者蹲下起不来; 干性脚气病硫胺素缺乏（维生素B1） ;维生素B2（核黄素）缺乏：唇炎、口角炎;维生素B12缺乏病 “红牛内”样舌;轻微的坏血病（维生素C缺乏）;比较严重的坏