我们每天都离不开的油，你选对了吗？
我们每天都离不开的油，你选对了吗？ 原创 浦东疾控 疾控U健康
食用油是生活的必需品，
我们每天都离不开油。
超市货架上的食用油种类繁多、琳琅满目，
是否让你眼花缭乱了呢？
食用油该怎么选，怎么吃才健康，
今天就让小U来告诉大家。
食用油是如何分级的？
当我们买油的时候仔细观察，
会发现不同的食用油都标有不同的等级。
那么，食用油等级怎么划分的？
哪种等级更好呢？
刚榨出来油需要经过精炼加工，而根据食用油的加工程度，油被分为4级、3级、2级、1级，数字越小，等级越高代表油精炼加工的程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
相比之下三级油和四级油的精炼程度较低。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
食用油该如何选用？
01
高亚油酸型
大豆油
大豆油含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆中还含有充足的维生素E、维生素D，对人体健康非常有益。大豆油中还含有丰富的卵磷脂，对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起着关键作用。
葵花籽油
葵花籽油含有丰富的亚油酸和维生素E，可清除体内垃圾，有降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用，素有“高级营养油之称。但同时也不耐高温。
玉米油
玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。
但是，亚油酸尤其亚麻酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质。因此上述食用油比较适合低温烹调，如拌菜、炖菜、做面点、调陷等等。
02
高油酸型
橄榄油
在植物油中，橄榄油所含的脂肪酸中单不饱和脂肪酸含量很高，而单不饱和脂肪酸可以减少血管内的炎症因子，有一定的抗炎症作用。橄榄油真正的“独特营养成分”是来自橄榄油中的多酚化合物，如羟基酪醇。
羟基酪醇是有效的抗氧化物质，并且可以减少血小板凝集，从而避免血栓形成，这也是橄榄油有益心血管健康的主要原因。
茶籽油
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。与其它食用油相比，茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。
（可放大查看）
03
均衡型
如花生油、芝麻油、米糠油等，这些食用油的各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
小U最后总结
不同的食用油各有利弊，其中的脂肪酸构成比例也不尽相同，因此无需过分担心油的好与坏，更应该关注自身膳食的脂肪酸需要和比例来按需选用。
同时也可以根据不同的烹调方式，选择合适的食用油。普通炒菜可以选择菜籽油（有比较特别的气味，一些人可能接受不了）、精炼橄榄油、花生油。生拌、炖煮可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等等。
高温煎炸虽不推荐，但如有需要选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油等等更为适合。
-参考文献-
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撰稿：肿伤科 张博闻 林上群
审稿：杨琛 林涛
编辑：U编辑部
图片：来源于网络
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原标题：《我们每天都离不开的油，你选对了吗？》
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