煎蛋怎么吃，才能最大程度减少危害？这些煎蛋误区，你都了解吗？
随着生活水平的提高，以前难得见一次的鸡蛋，眼下也成为了主流食物。它们制作的方式多种多样，从蒸蛋、煮蛋、茶叶蛋、皮蛋，再到煎蛋，每一种味道都达到了极致。然而，煎蛋吃多了也会有危害，你都知道注意哪些方面吗？
1. 致癌
众所周知，煎炸食物都具有致癌性，我们从油条就能看出，而煎鸡蛋也是一样的。经过高温的油炸，外面制作荷包蛋的油，大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,哪怕鸡蛋富含再多的营养价值，还会对人体造成伤害。
2. 糖化蛋白的危害
当鸡蛋进行高温油炸后，内部所含的糖化蛋白含量会急速上升到原来的30多倍，此时的糖化蛋白会与蛋白质进行融合，产生一种糖基化终产物，最终会导致胶原蛋白挥发变硬，使得人体皮肤出现皱纹和老化。
解决方法
低温
从上面的内容我们可以得出，糖化蛋白的出现是因为高温，如果煎蛋的过程中，尽量避免产生糖化蛋白，最佳的方法就是控制温度，进行低温煎蛋。
一般来说，蒸蛋和煮蛋的温度区间在100度左右，而煎蛋因为食用油的缘故，温度是远远高出这个数值的，基本上是在200度这个区间，而我们想要减少糖化蛋白，就需要保持在170度之下。
少用油
首先我们需要明白一点，动物油也就是平常所说的猪油，其中蕴含的油脂在高温时会大量产生化学物质与煎蛋发生反应，导致糖化蛋白急速飙升。因此，我们在制作煎蛋时，最好时减少动物油的食用，这样一来动物油中的饱和脂肪酸就会大量减少，避免与糖化蛋白产生不好的反应。
换油
既然动物油不能用，我们还可以用植物油，就比如橄榄油、花生油、豆油等等，这些食用油在制作煎蛋时，效果肯定要比猪油等动物油，效果要好的多，虽然这些油也不能多用，最起码不用担心糖化蛋白增加了。
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