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从活鸡到散养，教你如何挑选优质鸡肉

泰然健康网
2025-04-15 20:52

在超市里，我们常常购买到的是肉鸡，其肉质虽然肥大松软，但往往缺乏那种独特的鸡肉风味。然而，现在集贸市场提供了更为便捷的服务——购买活鸡时可以请店家代为宰杀。这样，只要我们懂得如何挑选优质的活鸡，就能随时享受到鲜嫩多汁的鸡肉了。那么，究竟该如何挑选一只好鸡呢？接下来，就让我们一起探讨这个问题的答案。

1、挑选健康鸡：
健康的鸡，通常显得精神焕发，羽毛紧密且光泽润泽；其眼睛炯炯有神，眼球几乎填满整个眼窝；鸡冠挺立，肉髯则柔软适度；双翅紧贴身体，毛发闪亮；爪子健壮有力，行动起来毫无拘谨。而病鸡则缺乏这些特征，甚至可能出现鸡胸和嗉囊触感异常，如感觉臌胀有气体或积食发硬，以及站立不稳等状况，这样的鸡都不宜购买。
2、挑选嫩鸡：
要判断鸡的老嫩，关键在于观察其脚部特征。嫩鸡的脚掌皮薄且无僵硬之感，脚尖磨损较少，而脚腕间的突出物则相对较短。不过，需要注意的是，林养鸡由于活动空间广阔，其爪子可能会稍显粗壮，但这并不影响其口感，反而可能因此更加鲜美。
3、挑选散养鸡

在挑选散养鸡时，应留意其外观和行为特征。散养鸡通常具有更为健康的体态，羽毛光滑且紧密，头部和脚部动作灵活。此外，由于散养鸡在自然环境中活动，其肉质往往更加鲜美，口感也更佳。

从外观上，优质的散养土鸡显得体形紧凑，胸腿肌健壮，肤色偏黄，皮下脂肪分布均匀，冠大直立，色泽鲜艳。相比之下，速成鸡的头和躯体较大，肤色光泽偏白，行动呆懒，羽毛较松。宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差异更加显著。散养土鸡的皮薄且紧致，毛孔细小并呈网状排列；而速成鸡则皮厚松弛，毛孔较粗。肤色方面，土鸡通常偏黄且皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色偏白。此外，优质的散养土鸡在烧好后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，散发出香味；而速成鸡的肉汤则较浑浊，表面脂肪团聚集较少。在购买时，如果发现屠宰刀口不平整且放血良好，那么这很可能是活鸡屠宰的结果；而刀口平整甚至无刀口的情况，则可能表明该鸡是在死后才进行屠宰的。
若发现鸡翅膀后方有红色针点且周围呈黑色，那这只鸡很可能被注过水。同样，若用手掐鸡的皮层感到异常滑腻，也暗示该鸡可能经过注水处理。市场上，有些商家甚至会采用将白条鸡长时间浸泡在水中来达到注水目的。