由于鸡肉价格便宜，而且鸡肉脂肪含量比较少，比较受老百姓的喜爱。但是你知道吗，如何挑选鸡？如果鸡挑选方法不当的话，吃了有问题的鸡是对身体有害的。下面我们一起看看挑选鸡的小窍门吧：
怎样挑选活鸡：
1．看：鸡的脸面红润，鸡冠鲜红挺立，鸡眼黑而有神，羽毛鲜艳有光泽，胸腹肌肉饱满，皮色油润，脚干黄而滋滑的，则是好鸡，反之，鸡冠呈暗紫色，胸隆、腹瘪、脚部粗糙的，则是劣鸡或老鸡。如果肛门周围有白色粪迹，则是病鸡。如果腹部羽毛已脱掉，则是老母鸡。
2．摸：鸡的食包（即嗦囊）不宜过大，如果食包胀如球状，鸡头颈强直，说明填食过多。有的鸡贩，为谋取暴利，大量往食包中塞进砂石，以增加鸡的重量。为此，买鸡时，一定要摸摸食包，再摸鸡脚，鸡脚温暖的是好鸡，反之，是病鸡。
3．提：将鸡脚提起悬空，鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡，如果头部下垂，任人摆弄，也无挣扎力的，则是病弱的劣鸡，不宜购买。
怎样识别鸡瘟病鸡：
鸡瘟是鸡的一种病毒性传染病，传染快，死亡率高。瘟鸡的特征是，精神不好，羽毛松乱，翅尾下垂，冠和肉髯暗红色，闭眼，流口水，腿部上热下冷，常发咯咯声，嗦囊肿大，充满气体或液体，肛门中排出臭稀粪。慢性病例有曲颈，头向右转，翅及下肢瘫痪等神经症状。如发现鸡瘟病鸡应急宰处理，不得食用。
怎样鉴别灌水的鸡、鸭：
鸡、鸭被灌水后，手摸其腹部和两翅骨下，有滑动而失去肥壮结实的感觉。被灌了水的家禽多半都不愿意活动，只喜欢蹲着不动。若宰杀脱毛后，还可发现肉、皮颇松，呈鼓胀状态。
购买烧鸡谨防病鸡市场上出售的烧鸡绝大多数是用健康鸡制作的，但也有一些利欲熏心的人，为了赚钱，逃避检疫，用病鸡加工制作烧鸡来出售。为避免购买病鸡，首先应去有正式营业执照的店铺购买。购买时，应注意：
1．看烧鸡的眼睛，呈半睁半闭状态的鸡一般是健康的鸡，而病死死鸡的眼睛往往全部闭上，制成烧鸡也是紧闭着的。
2．用手或其他工具挑开点肉皮，如果里面的鸡肉呈白色，可断定是用健康鸡烧制的，因为病瘟的鸡死时没有放血，肉色会变红。
3．购买时用鼻子闻一闻，也是识别烧鸡质量的方法之一。
挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4、识别活宰和死宰：假如购买已经宰杀好的鸡，需要注重是否是鸡死后再宰杀的：假如屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5、识翻注水鸡：假如发现鸡的翅膀后面有红针点，四周呈黑色，肯定是注水鸡；假如用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
以上方法希望能够帮到大家，在菜市场买鸡一定要买健康的鲜活的鸡，这样咱们吃起来才会更健康，味道也更好吃。返回搜狐，查看更多
