如何选购挂面，不探不...
如何选购挂面，不探不知道，不能闭眼购
面条为主食之一，有挂面、湿面、方便面，侧重谈挂面，解析标签及标签背后的知识，合理选购更健康：
1.选对挂面种类
挂面包括普通挂面、花色挂面和手工面等。 如果普通挂面对接国家标准 GB/T 40636挂面,其小麦粉原料执行GB/T 1355，即所用小麦粉是无添加剂的，质量更有保障，但这类面小众。一般执行企业标准为多，但也不必过多担心产品质量与安全，由相关食品安全标准制约控制。
a.普通挂面是以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。
b.花色挂面是在小麦粉的基础上，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。 如鸡蛋挂面、蔬菜挂面、粗粮挂面、儿童挂面等。对于血糖高的，可选杂粮挂面或加蛋挂面，如全麦、黑麦、荞麦、藜麦挂面等，其血糖生成指数处中低水平。
c.手工面是以小麦粉等为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
2.看配料表
挂面配料涉及小麦粉、荞麦、全麦、食用盐、碳酸钠、淀粉、鸡蛋液（蛋粉）、朊麦粉、蔬菜等，依种类不同而不同。
添加食用盐、碳酸钠、淀粉更多是满足感官要求，均可改善面条的口感，添加食用盐还可延长其保质期，多数挂面中都会添加；碳酸钠还可增强弹性和延展性，并调节面团的酸碱度；淀粉还可增强面筋弹性、提高耐煮性、延缓老化以及提升色泽等。
杂粮挂面中原料是按量排序，标注所占比例，是否名副其实一目了然。
添加鸡蛋液、蛋粉、谷朊粉等主要是提高蛋白质含量，使挂面更筋道。挂面中蛋白质的含量还与原料小麦品种有关，原料为硬质小麦粉的挂面蛋白质含量高。所以蛋白质含量基于小麦品种或添加蛋白源。
3.看营养成分表
重点关注营养成分表中蛋白质含量和钠含量值。优选无钠或低钠挂面，其他挂面中的钠含量在450mg/100g~1200mg/100g间；优选蛋白质含量高的挂面，挂面中蛋白质含量在8.1g/100g~14.7g/100g间。
4.关注挂面的粗细
粗面、宽面更筋道，久煮不烂，可使碳水缓慢释放；细挂面口感软烂，容易熟，易消化。结合自身消化功能与血糖水平，及饮食喜好选择。
综上所述，众多挂面各有特色，不求最佳。本人建议优选蛋白质含量高、无钠或低钠，且配料简单，执行标准GB/T 40636为好。图1超市挂面的货架，其他图为有代表性的挂面的标签，圈点了关键点。
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