鸡蛋挂面、蔬菜挂面有啥区别？应该怎么选？买挂面要记住这几点…
挂面是一种便利省时的主食，很多人都爱吃。市面上挂面的品种也比较多样，鸡蛋挂面、蔬菜挂面、含碳酸钠的挂面……
但是你能搞清这些挂面有什么区别吗？哪种挂面营养价值更高？该怎么挑选？今天教你一招。
鸡蛋挂面、蔬菜挂面、含碳酸钠的挂面有啥区别？
01
挂面，是以湿面条挂在面杆儿上干燥而得名。用小麦粉、水、盐和面，使用擀、拉、挤、压起等方式制作面条的技艺在我国已有2000多年的悠久历史。
18世纪后，面团鞣制、压出、切条出现了机械化后，加上热风干燥工艺的普遍使用，挂面生产形成了规模化。曾经，挂面也被称为擀面、卷面、卫生面，现在，随着人们对食品营养特性和家庭烹饪便利性的需求，相继出现了很多具有地方特色的花色挂面，使大众有了更多的选择。
但是，很多人在选择诸如鸡蛋挂面 、蔬菜挂面 、含碳酸钠的挂面等挂面时，往往因为商品名的误导而出现无法正确选择的困扰，不知道该怎么选择。
其实，不同挂面最大的区别与其说是营养特点，不如说是色泽和面条的细致坚韧性。
仔细阅读配料表和营养标签标识就会发现：这些挂面的都是在主要原料为小麦粉的基础上，添加了很少量的其他成分，在营养成分表里标出的每100克挂面中的“4+1”成分（能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠）的含量相差也并不大。如鸡蛋挂面只是添加少量的禽蛋制品，而色彩斑斓的番茄挂面、胡萝卜挂面、青菜挂面等各种蔬菜挂面，则是添加了蔬菜汁、蔬菜粉等，很少有新鲜蔬菜预煮打浆制成。另外，任何一种挂面里都含碳酸钠。
哪种挂面的营养价值更高？
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主要原料为小麦粉不变的的情况下，花色挂面的营养价值区别不大，因为很多其他配料的添加并非是出于提高营养成分为主要目的，而是为了提高挂面自然断条率和熟断条率、降低蒸调损失率等品质和改善色泽。
如鸡蛋挂面添加的蛋制品不是新鲜鸡蛋，蛋白制品可以让面团和面条更黏稠坚实，添加全蛋粉则可以起到使面条烹煮时糊化减弱、淀粉粒释放减少、使汤水清澈的作用。
同样，蔬菜挂面添加蔬菜成分最大的目的也并非增加维生素和膳食纤维，而是为了改良色泽。蔬菜挂面增加的营养成分极少，基本可以忽略不计。
含有碳酸钠的挂面，确实会让很多人容易产生“含添加剂，多吃会伤身体”的错误想法。纯的碳酸钠确实具有弱腐蚀性及刺激性，直接接触可能会导致皮肤受到灼伤无机化合物。但是，碳酸钠在盐酸中分解为盐（NaCl氯化钠）和水。因为水溶液呈碱性而称为“碱”的、用于食品的碳酸钠，是属于盐类，在面制品中起到提高延展性和弹性的作用。正常情况下，面制品中的添加量只要符合GB1886（国家食品安全标准食品添加剂——碳酸钠 ）的规定，不会对人体健康产生危害。
小麦粉为主要原料的挂面属于易消化吸收的精致碳水化合物，对于控制血糖并不是十分友好。不过市场上还有以荞麦粉、玉米粉、青稞、豌豆、莜麦、绿豆、黑米为原料和配料的杂粮挂面。面食爱好者，可以以部分杂粮挂面替代细粮（精致小麦粉）挂面，减少对控制血糖不利的担心。
买挂面怎么挑选？
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1、看清配料表和读懂营养成分
购买挂面时，除了商品名，一定要看配料表和营养成分表，这有助于普通消费者避免被商品名误导而做出错误的选择。记住不购买所谓的“营养”挂面，预防膳食营养素的摄入不足。
2、注意挂面的钠含量
盐是很多传统挂面的添加成分，也是容易忽略的部分，很多人煮面加盐过多会导致钠摄入量的提高。
另外，含碳酸钠的挂面也会增加钠的摄入量。煮挂面，慎加盐，以减少高血压风险因素。
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