首页 > 资讯 > 新国标实施：小麦粉分类更精细，如何挑选健康营养

新国标实施：小麦粉分类更精细，如何挑选健康营养

泰然健康网
2025-04-18 21:33

面粉，这一基础性口粮，在人们的餐桌上占据着不可或缺的地位。随着消费观念的转变以及小麦粉加工产业的升级，我们迎来了新的国家标准——《小麦粉》（GB/T 1355—2021），该标准自今年起正式实施，进一步细化了小麦粉的分类，为消费者提供了更多健康营养的选择。

目前，已有部分面粉商品换上了新标识，如“精制粉”、“标准粉”和“普通粉”，以明确区分不同类型。在电商平台上，一些商家甚至将“新国标面粉”作为产品的卖点进行宣传。然而，市场上还有商家宣传“面粉不白就对了”，这究竟是否准确呢？面对市场上琳琅满目的面粉种类，我们该如何选择质量更可靠的产品？接下来，让我们从新标准的角度来探寻答案。新标准究竟修订了哪些关键内容呢？
2021年12月31日，国家市场监管总局与国家标准委共同发布了第17号国家标准公告，其中包含新版的《小麦粉》（GB/T 1355—2021）国家标准。此次修订是该标准的第二次重大更新，主要涉及以下四个关键领域的改动。
新标准《小麦粉》（GB/T 1355—2021）的实施，对于提升我国小麦粉品质、规范市场秩序、保障消费者权益具有重要意义。这一标准的修订，不仅体现了国家对于食品安全的重视，也为行业提供了更加明确的技术规范和指导。

促进健康消费
新修订的《小麦粉》国家标准明确规定，小麦粉必须以普通小麦（六倍体小麦）为原料，经过碾磨制粉工艺，去除部分麸皮和胚，达到特定加工精度，且不得添加任何物质。这样的产品才能满足制作面制食品的要求。
根据新标准，厂家严禁添加先前已被明令禁止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，同时，增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂以及面粉减筋剂等也不得使用。节粮减损

新国标对小麦粉的分类进行了简化。旧标准根据加工精度将小麦粉分为四个等级，包括“特制一等”、“特制二等”、“标准粉”和“普通粉”。而新标准则结合加工精度和灰分含量，将小麦粉划分为“精制粉”、“标准粉”和“普通粉”三个类别。这一调整不仅满足了零售市场对加工精度的多样化需求，同时也满足了企业以普通粉为食品原料的实际情况。

过去，部分粮食加工企业可能因过度追求加工精度而造成粮食和营养成分的损失。新标准的实施将更好地适应消费市场的不同需求，同时引导小麦粉加工企业进行适度加工，从而促进粮食的节约和减少损失。据河南工业大学教授赵仁勇估算，随着国家标准对普通粉加工精度要求的放宽，小麦加工企业的总出粉率预计将提高0.5%至3%。以2020年小麦粉加工处理的小麦1亿吨为基准进行计算，这将意味着增加50万吨至300万吨的小麦粉产量。
3. 推动高质量发展

随着加工工艺的进步、包装技术的改善以及储存条件的优化，小麦粉产业迎来了高质量发展的新阶段。在这一背景下，新标准应运而生，以适应行业的新形势。

面筋值，作为表征小麦粉加工品质和用途的关键指标，其大小主要受小麦原料品质的影响，与品种基因和种植环境紧密相关，而与加工精度关联不大。此外，粗细度这一传统评价指标，在20世纪80年代提出后，随着现代制粉工艺的发展，已不再是评价加工精度的唯一标准。

为了推动新技术和新产品的研发与应用，新标准中特别取消了面筋值和粗细度的具体质量要求。这一调整旨在为消费者提供更多健康、营养的小麦粉选择，同时也为行业带来了更多创新与发展的机会。

那么，在面对市场上琳琅满目、种类繁多的小麦粉商品时，我们该如何做出明智的选择呢？未来的消费者或许更应关注产品的健康营养价值，而非仅仅追求“精米白面”的传统观念。
首先，选购小麦粉时，应仔细阅读产品包装。包装袋上通常会清晰地标示出产品的名称、质量等级、生产日期、保质期以及所执行的标准代号，这些信息对于消费者来说都是非常重要的辨识依据。

其次，需要明确几个关键概念。首先是执行标准，它是指产品必须遵循的生产和质量要求；其次是分类等级，不同等级的小麦粉在品质和用途上会有所差异；最后是面筋值，这是表征小麦粉加工品质和用途的关键指标，其大小受到小麦原料品质的影响。通过明确这些概念，消费者能更明智地选择适合自己的小麦粉产品。

执行标准

在市场上，小麦粉的执行标准多种多样，包括新国标、行业标准、地方标准、团体标准以及企业标准等。这些不同标准的指标要求各不相同，因此消费者在选择时必须细心分辨。若发现某款面粉的包装袋上缺乏执行标准号，购买时需特别谨慎。值得注意的是，小麦粉GB/T 1355不仅是在市场上执行最为广泛的标准，还是其他小麦粉标准的“基准”。对于需要特殊品类的小麦粉，如添加了食品添加剂或执行其他标准的产品，消费者可根据个人需求进行选购。例如，根据新国标对于小麦粉的定义，加工过程中未去除麸皮和胚的全麦粉并不适用新国标，这类产品可能适合特定消费群体。
2. 分类等级

新国标对小麦粉进行了重新分类。原本的“特制一等”被归类为“精制粉”，其干基灰分含量不超过0.70%。同时，“特制二等”与“标准粉”被合并，统称为“标准粉”，其干基灰分含量则不超过1.10%。而原先的“普通粉”主要面向企业专供，少有零售小包装，因此被单独列为一类，其干基灰分含量上限为1.60%。在市场上，“精制粉”和“标准粉”是主要供应品类，为追求不同加工精度的小麦粉消费者提供了多样化的选择。需强调的是，这三个类别之间的主要区别在于加工程度，而非质量等级。

某电商平台上的小麦粉分类情况

在某电商平台上，我们可以清晰地看到小麦粉的分类情况。根据新国标，平台上的小麦粉被划分为“精制粉”、“标准粉”和“普通粉”三大类。其中，“精制粉”以其干基灰分含量不超过0.70%的高精度受到追求精细加工消费者的喜爱；“标准粉”则以其适中的价格和口感，成为市场上广受欢迎的品类；而“普通粉”虽然主要面向企业专供，少有零售小包装，但依然在特定消费群体中占据一席之地。
3. 面筋值

面筋值是衡量小麦粉加工品质和适用性的关键指标。在制作面包等需要弹性强的食品时，会选择面筋值较高的小麦粉；而制作蛋糕和饼干等要求口感松软的食品，则应选用面筋值较低的小麦粉。对于馒头和普通面条这类食品，面筋含量适中的小麦粉即可满足需求。