科普中国｜面粉选购指南：如何挑选优质产品？
面粉，这一餐桌上不可或缺的食材，广泛用于饺子、馒头、花卷、包子、饼等各式面食的制作。它不仅美味可口，更能为我们的健康保驾护航。然而，面对琳琅满目的面粉选择，你是否真正了解它们的差异，又该如何做出明智的挑选呢？
面粉营养丰富，被誉为“补养品”。它由小麦经过精细研磨而成，是众多面食的主要原料。在《本草纲目》中，面粉被赞誉为能“补虚，久食实人肤体，厚肠胃，强气力”。其丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，在经过脾胃消化后，能转化为气血，为我们的身体提供所需能量。
然而，过精的面粉可能会损失某些营养成分，长期食用可能对健康不利。因此，选择全麦面粉更为理想，其营养更为全面。全麦面粉的寒热属性较为平衡，对人体更为有益。
在挑选面粉时，筋度是一个重要的考量因素。筋度主要由蛋白质含量决定，蛋白质越高，筋度越强。根据筋度高低，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。例如，低筋面粉的蛋白质含量约为5%，非常适合制作蛋糕、饼干等点心。
中筋面粉——其蛋白质含量介于5至0%之间，非常适合制作中式面点，例如面条、馒头、包子、花卷、饺子以及大饼等。
高筋面粉——其蛋白质含量则位于5%~5%的区间内，这类面粉适宜制作面包、泡芙、披萨等需要酥皮起酥的点心。
在挑选面粉时，还需留意其执行标准。购买袋装面粉时，外包装上通常会有一串数字，这是面粉的执行标准号，它提示了面粉中的蛋白质含量，从而满足不同类型面食的制作需求。例如，GB/T 8607代表高筋小麦粉，适合制作面包等高面筋食品；而GB/T 8608则是低筋小麦粉，适用于饼干、糕点等低面筋食品的制作。
此外，面粉的加工等级也是一个重要的考量因素。加工等级越高，面粉的口感和食物的卖相通常也会越好。然而，值得注意的是，加工精度越高，营养损失也可能越多。因此，在选择时，应根据个人需求进行平衡。
同时，我们还应关注营养成分表，特别是蛋白质和碳水化合物的含量，它们反映了面粉的品质。另外，商品名称如“富强粉”、“雪花粉”等也提供了关于面粉特性的信息，如富强粉用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白、加工精度高且面筋含量较高，适合制作大部分面食。但请注意，高精细化的加工方式可能导致营养物质流失。
✿雪花粉
雪花粉的加工最为精细，呈现出洁白无瑕的颜色。在蒸制馒头或煮制饺子时，其出色的卖相往往令人称赞。然而，与富强粉相似，雪花粉的精细加工也意味着部分营养的流失。
✿麦芯粉
麦芯粉是以小麦中心部分的胚乳为原料，经过精细磨制而成。它呈现出洁白的色泽，富含面筋，不仅操作性能优越，而且食用品质上乘，口感爽滑。无论是制作馒头、饺子，还是包子、面条或烙饼，麦芯粉都是理想的选择，通用性极强。
✿全麦粉
全麦粉，由小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽共同组成，虽然口感略显粗糙，却散发出浓郁的麦香。这款面粉营养丰富，不仅富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，还具有控血糖、助消化等健康功效。尝试用它制作全麦馒头、全麦面条或全麦烙饼，定能体验到别样的美味与健康。
如何挑选散装面粉
首先，观察面粉的颜色。品质良好的面粉，其自然色泽应为乳白色或淡黄色，避免选购色泽过于白净或发黄的产品。
其次，通过嗅觉判断。正常的面粉应带有麦香味，这是小麦的天然香气。如果闻到异味，如霉味或刺鼻的气味，则可能表示面粉已变质，不建议购买。
最后，用手触摸面粉。优质的面粉手感应该较为绵软、均匀，颗粒细腻。如果感觉面粉结团不散，这可能是由于储存时间过长或水分含量过高所致，这样的面粉品质可能不佳，需谨慎选购。
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