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挑选面粉不迷茫，掌握这五个要点

泰然健康网
2025-04-18 21:34

北方人日常饮食中，面食占据着举足轻重的地位，他们钟爱的馒头、包子、面条以及水饺，都离不开面粉的巧妙运用。然而，尽管我们经常与面粉打交道，但真正了解如何挑选优质面粉的人却并不多。为此，本文将为你提供挑选面粉的小技巧，助你轻松选购到适合的面粉，同时节省时间和金钱。

一、掌握关键

在挑选面粉时，有几个关键点值得我们细心留意。通过掌握这些要点，我们能够更明智地选择优质面粉，为日常饮食增添健康与美味。
在超市选购面粉时，务必留意包装上的关键数字。例如，低筋面粉的包装上通常会标注GB/T8608，这种面粉筋性较弱，因此非常适合用于制作饼干、面包等食品。通过这些数字，我们可以更清晰地了解不同类型面粉的特性，从而做出更明智的购买选择。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉的质地较为松散，适合用于制作包子、饺子以及馒头等食品。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉因其高筋度特性，非常适合用于制作面包以及各类酥皮起酥点心。

四、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉，以其出色的筋度，成为制作面包及酥皮起酥点心的理想选择。

五、面粉选择对面食制作至关重要

一、标准粉：适合烧饼、油条

标准粉，作为中筋粉的一种，以其独特的性质在面食制作中占据一席之地。它做出的面食既松软又带有一丝嚼劲，恰到好处地满足了烧饼、烙饼、油条等食品的口感需求。此外，标准粉的面食颜色稍深，麦麸含量相对较高，从而有效地增加了膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：打造包子、馅饼的完美口感
富强粉，同样属于中筋粉范畴，以其精细的质地和丰富的面筋含量脱颖而出。这种面粉经过精心研磨，杂质少且色泽洁白，为包子、馅饼等面食提供了绝佳的口感基础。此外，市场上还有强化富强粉可供选择，它们额外添加了诸如B族维生素、钙、铁、锌等有益人体健康的营养成分。

六、全麦粉：全麦馒头的健康之选

全麦粉，作为中筋粉的一种，包含了小麦的外层麸皮，研磨的粗糙程度决定了麸皮的比例。这种面粉虽然口感较为粗糙，却散发出浓郁的麦香，富含多种营养元素，对控血糖、降胆固醇具有显著效果。除了制作全麦馒头外，全麦粉还可以与绿豆面、红豆面等混合，制作出两合面饼等多样化的面食，既美味又有助于肠胃吸收。

七、雪花粉：饺子的完美搭档

雪花粉，以其精细的质地和洁白的颜色著称，无论是蒸制馒头还是煮制饺子，都能呈现出极佳的卖相。然而，由于雪花粉经过精细加工，部分营养可能有所流失。在制作饺子时，不妨多加入一些蔬菜，这样既美味又营养。

八、麦芯粉：通用面粉的理想之选

麦芯粉，以其卓越品质脱颖而出，成为通用面粉的理想之选。源自小麦中心胚乳的它，经过精细研磨，造就了上乘品质。无论是家常的面食，如馒头、饺子、包子，还是面条、烙饼等，麦芯粉都能让成品呈现出光滑细腻的外观与口感。其通用性极强，能满足各种面食制作的需求。

九、挑选面粉有妙招

首先，建议大家在正规的市场，例如大型超市，购买面粉。选购时，应仔细查看包装上的信息，包括生产厂家、生产日期、保质期以及质量等级等。为确保面粉的天然品质，最好选择明确标示不含增白剂的产品。

将面粉购回家后，我们可以通过观察其颜色来进一步判断品质。优质的面粉通常呈现乳白色或淡黄色，这是面粉的自然色泽。若发现面粉颜色过于纯白或色泽暗淡，这可能意味着产品中过量添加了增白剂，从而影响了面粉的天然品质。

十、嗅

接下来，我们可以进行嗅觉判断。拿起面粉，轻轻嗅闻其气味，注意是否有麦香味散发。如果嗅到刺鼻或异味，这可能表明面粉中增白剂添加过量，或者面粉已经超过了保质期，不再具备新鲜的麦香。

一十、触

触摸面粉时，我们可以通过其手感来进一步判断品质。优质的面粉应当是绵软且均匀的。当你抓起一把面粉并捏在手心后，松手时面粉应该能够轻松散开，这表明其水分含量适中。然而，如果面粉在手中结团且不易散开，那可能意味着其水分含量超标，这样的面粉在储存过程中容易发生变质。

一十一、尝

取少量干面粉置于口中细嚼，优质面粉应具有细腻的口感。若发现异物感明显，则可能表明面粉中砂石含量较高，品质欠佳。
蒸包子馒头的实用技巧，每一条都值得你尝试
一、发酵粉中加点白糖，提升发酵效果

在溶化发酵粉时，加入1~2匙白糖，能有效促进面团的发酵。这是因为酵母在发酵过程中需要糖分作为能量来源。
二、温水发酵更适宜

在溶解发酵粉时，建议使用不超过40℃的温水。高温水可能会破坏发酵粉的活性，从而阻碍面团的发酵。同时，低温水也不利于酵母的活跃，因此，温水是最佳的溶解发酵粉的选择。
三、添加适量玉米油以增润滑
在和面过程中，若感觉面团过于黏手，可适量加入玉米油，以增强面团的润滑度。同时，要确保面团不过于干燥，否则蒸制后的包子口感会偏硬。