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购买面粉时，认准包装袋上的这些字，轻松挑选好面粉！

泰然健康网
2025-04-18 21:36

面粉因其易于储存且不易过期，同时又能制作出多种多样的美食，因此成为了我们餐桌上不可或缺的食材。无论是早餐的包子、馒头，还是晚餐的面条、水饺，甚至是日常的蛋糕、面包等甜点，都离不开面粉的功劳。特别是在北方地区，家庭中常备的面粉更是不可或缺的。

虽然面粉在我们的日常生活中非常常见，但你是否真正了解它的诸多方面呢？不同类型的面粉又有什么差异？在挑选面粉时，又该如何做出明智的选择？接下来，我们将深入探讨关于面粉的诸多话题。

首先，面粉的营养价值不容忽视。它是由小麦经过研磨而成的细粉，不仅是主食制备的关键成分，更被视为一种优质的“补养品”。据《本草纲目》记载，面粉具有“补虚”的功效，长期食用能够增强体质，改善肠胃功能，并提升体力。此外，面粉中还富含多种膳食纤维、维生素及矿物质，这些成分有助于食物消化，刺激食欲，并发挥健脾消食的重要作用。

然而，在超市中面对琳琅满目的面粉种类，我们可能会感到困惑：它们之间究竟有何差异？又该如何进行挑选呢？关键在于细心观察包装袋上的信息。买面粉时，务必留意包装袋上的“四行字”，这些信息将帮助您做出明智的选择。

1. 筋度，即蛋白质的含量

是决定面粉筋性的关键因素。蛋白质含量越高，面粉的筋性则越强；反之，则越弱。基于这一原则，面粉被划分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三大类。
①低筋面粉，其蛋白质含量平均约为8.5%，非常适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。
②中筋面粉的蛋白质含量范围在9.5%至12.0%之间，这类面粉适用于制作中式面点，例如面条、馒头、包子、花卷、饺子和大饼等。
③高筋面粉的蛋白质含量则位于10.5%~13.5%之间，它特别适合用来制作面包、泡芙、披萨以及需要酥皮类起酥的点心。

2. 产品执行标准号

在面粉的生产过程中，无论其筋性如何，都必须遵循一个固定的执行标准。这个标准由国家制定，直接关联到面粉的质量。通过查看标准号，消费者可以迅速识别出面粉的种类。具体来说，高筋面粉的执行标准号为GB/T 8607，中筋面粉为GB/T 1355，而低筋面粉则是GB/T 8608。

遵循高筋面粉GB/T 8607、中筋面粉GB/T 1355以及低筋面粉GB/T 8608这三个执行标准号所生产的面粉，均属于质量合格的产品。

3. 质量等级

面粉的口感与其质量等级紧密相关。市场上，面粉通常被划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。等级越高，面粉的质量越上乘。特制一等粉经过精细加工，杂质极少，口感最为理想，麦香浓郁，制作出的面食也更为美味。

4. 审视营养成分表

在挑选面粉时，我们应重点关注蛋白质和碳水化合物的含量。这两种营养成分的含量越高，面粉的品质通常越好。此外，还可以留意一下钠的含量，选择低钠的面粉更为健康。

5.散装面粉挑选“3准则”

掌握这些准则，挑选优质散装面粉不再是难题。
①观察颜色：优质面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，这是挑选时的首要步骤。
②嗅闻气味：正常的面粉应带有麦香味，若发现异味，则可能面粉已变质，不宜购买。
③手感体验：优质面粉的手感应该绵软且均匀，若发现面粉结团不散，那可能是由于储存过久或水分过多所致，这样的面粉品质可能不佳。

富强粉、雪花粉、麦芯粉，这些面粉名称有何不同？
在挑选面粉时，我们常常会遇到各种名称，如富强粉、雪花粉和麦芯粉等。虽然包装上通常会标注是高筋还是低筋，但这些名称本身却蕴含着不同的含义。实际上，这些面粉的命名是根据它们所采用的小麦部位来区分的。
富强粉，以其小麦的核心部分为原料，经过精细磨制，呈现出洁白的色泽与高加工精度。然而，这一过程中也导致部分营养物质有所流失。为了弥补这一不足，市场上还出现了强化富强粉，其中特别添加了诸如B族维生素、钙、铁、锌等有益人体健康的成分。富强粉因其独特的质地与口感，常被用于制作面条、包子、蒸饺、馅饼等各类面食，其顺滑且筋道的口感深受喜爱。

雪花粉，以小麦的麦芯为原料，经过精细加工，呈现出洁白无瑕的颜色与极高的加工精度。在蒸制馒头或煮制饺子时，其出色的卖相往往令人称赞。然而，这种高精度的加工也使得部分营养有所流失。为了平衡这一缺点，当制作饺子馅时，可以适当增加蔬菜的比例，从而有效地进行营养补充。
3麦芯粉，源自小麦中心部分的胚乳，经过精细磨制，成为精度极高的优质面粉。其制成的成品，表面光滑细腻，口感润滑，非常适合用于各种家庭面食的制作。无论是馒头、饺子，还是包子、面条或烙饼，都能展现出其独特的美味。
日常选购时，可根据个人需求和喜好来挑选，无需拘泥于特定种类。