教你如何吃辣才健康？
辣椒能做到什么
剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是热门的抗氧化剂。
辣椒素
■辣椒可解痛：自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。
■辣椒可使皮肤发红：将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为辣椒袜，供冬天取暖用。
■辣椒可减轻感冒症状：千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释喉咙分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。
辣椒红素
■预防癌症：从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。
■预防动脉硬化：一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。
辣椒无法做到：减肥
辣椒可以减肥，是扩大解释辣椒素会提高代谢率的神奇，就前所述，辣椒素会促进循环，使皮肤发红、发热，的确会加速局部的代谢率。但是效果却无法持续两次以上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导「P」物质，局部皮肤就不再发汗、发热，根本无法靠它减肥。
目前没有证据：伤害皮肤
吃辣会伤害皮肤的说法，其实没有科学证据。可能是因为吃了麻辣火锅，心里有罪恶感，这种压力让皮肤变差。
辣椒虽然好处多多，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。
无法忽视的缺点
■伤胃：
在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。
但人体试验还未有定论，也许辣椒适量对胃是好的，过量是不好的，但什么是适量，什么是过量，目前还不知道。
■麻辣锅太油了：
麻辣锅的热量，若以一锅4人份的锅底，再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜，再配上一杯酸梅汤，几乎等于吃下3000卡热量，约等于吞下10碗饭。
你的选择是什么？
看了以上种种说法，你的选择是什么？
嗜辣族可能还是坚持吃辣，因为辣像个瘾头，不吃会想。这的确是，因为从科学观点吃辣会刺激脑部释放脑内啡，让人心情大好，使人上瘾。
如果非要吃麻辣火锅不可，最好控制在一个月一次。而且慎选火锅料。选择新鲜的食材，如肉片、蔬菜等，不选脂肪量高的油条、饺类；也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到浮在高汤上的红油，辣椒到底是福、是祸，就看你吃多少、怎么吃而定。
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