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早上吃鸡蛋留意，很多人都吃错了，经常犯这些错误，看完涨知识了

泰然健康网
2025-04-19 21:18

早餐吃鸡蛋，好处多多

鸡蛋，堪称大自然赐予人类的 “营养宝库”，小小的身躯蕴含着大大的能量。它富含多种人体必需的营养成分，包括优质蛋白质、脂肪、维生素（如维生素 A、D、B 族等）以及铁、磷、钾等矿物质。

早上吃鸡蛋，能为我们开启活力满满的一天。从能量供应角度来看，鸡蛋中的蛋白质和脂肪在人体内缓慢释放能量，让我们一上午都精力充沛，工作学习效率更高，远比单纯吃面包、馒头等淀粉类食物更抗饿。蛋白质作为构成人体细胞和组织的关键物质，也是众多免疫物质的重要组成部分，早上摄入鸡蛋补充优质蛋白质，有助于增强免疫力，抵御外界病菌的侵袭。

对于大脑发育和运作，鸡蛋更是功不可没。蛋黄里丰富的卵磷脂，是神经系统发育和维持正常功能的重要营养素，能够促进大脑发育、提高记忆力和反应力，无论是学生族备战考试，还是上班族应对高强度工作，早餐的一颗鸡蛋都能为大脑提供有力支持。此外，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，像忠诚的卫士一样保护我们的眼睛，预防眼部疾病，缓解长时间用眼带来的疲劳，对于经常面对电子屏幕的现代人来说，是极为有益的。

常见错误大盘点

鸡蛋虽好，但如果食用方式不对，不仅无法充分吸收其营养，还可能给健康带来隐患。下面就来盘点一下人们在吃鸡蛋时最容易犯的错误。

错误一：不吃蛋黄只吃蛋清

在生活中，我们常常能看到这样的场景：有人早餐吃水煮蛋时，会小心翼翼地把蛋黄挑出来，只留下蛋清大快朵颐。问其原因，多数人会说担心蛋黄里的胆固醇，害怕吃了会让血脂升高，影响健康。还有人觉得蛋黄口感干噎，不如蛋清嫩滑爽口，所以干脆舍弃。

然而，这种做法可谓是 “丢了西瓜捡芝麻”。蛋黄堪称鸡蛋的 “营养精华库”，除了含有一定量的胆固醇外，还富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素 A、D、E、B 族等）、矿物质（铁、磷、锌等）以及对大脑发育极为重要的卵磷脂。其中，卵磷脂能促进神经递质合成，助力大脑发育，增强记忆力，对儿童和青少年的成长以及成年人的日常工作生活都有着不可或缺的作用；维生素 A 对视力保护至关重要，能预防夜盲症等眼部疾病；铁元素则是制造血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。若是长期不吃蛋黄，身体就会缺失这些重要营养成分，影响正常的生理功能。

错误二：钟情溏心蛋

在美食潮流的推动下，溏心蛋逐渐成为餐桌上的 “宠儿”。无论是日式拉面里那色泽诱人、蛋黄微微流淌的半熟蛋，还是韩式拌饭中搅拌后蛋液与米饭完美融合的独特搭配，都让不少人为之着迷。其蛋白基本凝固，口感嫩滑，蛋黄呈半液体流动状态，色泽鲜亮，咬上一口，独特的口感令人陶醉。

但鲜为人知的是，溏心蛋背后隐藏着不小的健康风险。由于鸡蛋没有被完全煮熟，蛋黄没有彻底凝固，这就无法保证将鸡蛋中可能存在的细菌全部杀灭。鸡蛋在生产、储存和运输过程中，很容易受到沙门氏菌等有害细菌的污染。一旦食用了被这些病菌感染的溏心蛋，就极有可能引发肠道疾病和食物中毒，出现腹泻、腹痛、发烧、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会危及生命。特别是对于儿童、孕妇、老人以及免疫力较弱的人群来说，食用溏心蛋的风险更高。

错误三：独爱煎鸡蛋

早餐摊前，那滋滋作响的平底锅，将蛋液倒入其中，不一会儿，金黄酥脆的煎鸡蛋就新鲜出炉了。煎鸡蛋凭借其独特的香气和诱人的口感，成为了许多人早餐的首选。无论是搭配面包做成美味的三明治，还是直接与油条、豆浆等传统早餐一同享用，都别有一番风味。

不过，经常吃煎鸡蛋对健康并不利。在煎制过程中，鸡蛋需要大量用油，这使得鸡蛋的油脂含量大幅增加。过多摄入油脂，容易导致肥胖，还会使血液中的胆固醇含量升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。而且，高温煎制会使鸡蛋中的蛋白质发生糖基化反应，产生一些对人体有害的物质，影响胃肠道的正常消化和吸收功能。长此以往，身体健康就会受到威胁。

错误四：生吃鸡蛋

在一些影视作品或养生观念的影响下，部分人认为生吃鸡蛋能最大程度保留鸡蛋的营养，还能起到滋补身体的作用。于是，他们会直接将新鲜鸡蛋磕开，一饮而尽。

但事实上，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，它会抑制人体对蛋白质的消化吸收，导致鸡蛋中的大量蛋白质无法被有效利用，白白浪费。同时，生鸡蛋很可能携带沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等有害微生物，食用后极易引发腹泻、干呕等症状，让人患上传染性疾病。此外，生鸡蛋中的蛋白质呈胶状，不利于人体消化吸收，还可能影响其他食物的消化，造成胃肠道负担过重。

错误五：空腹吃鸡蛋

早上匆忙起床，来不及准备丰富的早餐，有些人就会空腹吃个鸡蛋，想着快速补充营养。然而，这种做法并不科学。空腹时，胃内胃酸分泌较多，此时吃鸡蛋，蛋白质会与胃酸直接接触，不仅会刺激胃黏膜，还会使蛋白质在胃内停留时间过长，影响正常的消化吸收过程。长期空腹吃鸡蛋，还可能引发消化不良、胃痛等胃部问题。正确的做法是，在吃鸡蛋前先摄入一些碳水化合物，如面包、馒头等，为身体提供一定的能量基础，再吃鸡蛋，这样能让鸡蛋的营养得到更好的吸收利用。

正确吃蛋指南

了解了这些吃鸡蛋的错误方式后，我们再来看看如何正确吃鸡蛋，才能最大程度地吸收其营养，为健康加分。

水煮蛋 —— 简单纯粹的营养保留

水煮蛋堪称鸡蛋吃法中的 “王者”，简单便捷又营养满满。将鸡蛋轻轻放入加了适量水的锅中，注意水要完全没过鸡蛋。先用大火将水烧开，然后转小火慢煮。煮的时间很关键，一般来说，煮 5 - 7 分钟，蛋黄微微凝固，口感嫩滑；煮 7 - 10 分钟，蛋黄完全凝固，质地紧实。煮好后，迅速将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样不仅能利用热胀冷缩的原理让蛋壳更容易剥离，还能防止鸡蛋余热继续作用，影响口感。早上来一颗水煮蛋，搭配一杯牛奶、几片全麦面包，营养均衡又饱腹。

蒸蛋 —— 细腻嫩滑的老少皆宜之选

蒸蛋是一道深受大众喜爱的美食，尤其适合老人和小孩。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和温水，蛋液和水的比例以 1:1.5 为宜，这样蒸出的蛋羹口感最为嫩滑。用筷子或打蛋器将蛋液充分搅拌均匀，再用滤网过滤 2 - 3 次，去除蛋液中的气泡和浮沫，这是蒸出光滑细腻蛋羹的关键。接着，在碗口盖上保鲜膜或倒扣一个盘子，防止蒸制过程中水蒸气滴落在蛋羹上形成蜂窝状。放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸 10 - 15 分钟，关火后焖 2 - 3 分钟。蒸好后，淋上少许生抽、香油，撒上葱花或香菜，鲜香美味的蒸蛋就完成了。还可以根据个人口味，在蛋液中加入虾仁、肉末、蔬菜丁等食材，丰富营养和口感。

鸡蛋与蔬菜的完美搭配 —— 营养均衡新升级

鸡蛋与蔬菜搭配炒制，是一种营养均衡又美味的吃法。例如，胡萝卜炒蛋，将胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打入碗中加少许盐打散。锅中倒油，油热后先倒入蛋液，炒熟盛出备用。再倒少许油，放入胡萝卜丝煸炒至变软，然后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和生抽调味即可。胡萝卜富含胡萝卜素，与鸡蛋中的蛋白质相结合，能为身体提供更全面的营养。又如菠菜炒鸡蛋，菠菜含有丰富的铁元素和膳食纤维，与鸡蛋搭配，既能补充蛋白质，又能促进肠道蠕动。先将菠菜洗净焯水，捞出沥干水分切段。鸡蛋炒熟后盛出，锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜快速翻炒，最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

总结

鸡蛋作为早餐的 “常客”，虽然平凡却蕴含着巨大的营养价值。然而，我们在享用这一营养美食时，常常因为错误的吃法而与它的诸多益处失之交臂，甚至可能给健康埋下隐患。不吃蛋黄只吃蛋清，让我们错过了丰富的营养；钟情溏心蛋，将自己暴露在病菌感染的风险之下；偏爱煎鸡蛋，增加了心血管疾病的发病几率；生吃鸡蛋，更是危害重重；空腹吃鸡蛋，影响消化吸收。

为了让鸡蛋更好地为我们的健康服务，不妨选择水煮蛋、蒸蛋等健康的烹饪方式，搭配蔬菜等食材，做到营养均衡。从今天起，重新审视我们吃鸡蛋的方式，摒弃错误做法，养成科学吃鸡蛋的好习惯，让小小的鸡蛋为我们的健康生活注入强大动力。