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一学就会！红烧鸡翅根，好吃到舔手指！

泰然健康网
2025-04-22 03:42

家人们，红烧鸡翅根这道菜，味道浓郁，肉质鲜嫩，无论是大人还是小孩，都对它喜爱有加。关键是做法还特别简单，厨房小白也能轻松上手。今天就把这道好吃又简单的红烧鸡翅根做法分享给大家，保证您看完就能学会，做出来的鸡翅根色香味俱全。

食材准备

鸡翅根：准备 6 - 8 个鸡翅根。在挑选鸡翅根时，要选择色泽自然、表面无破损、肉质有弹性的。新鲜的鸡翅根做出来口感更好，味道也更鲜美。

生姜：一块生姜，生姜能起到去腥增香的作用。把生姜切成姜片备用。

大蒜：4 - 5 瓣大蒜，大蒜也是为了增添香味。将大蒜拍扁，这样在烹饪过程中更容易释放出蒜香。

大葱：半根大葱，切成葱段。如果没有大葱，用小葱代替也可以，不过大葱的香味会更浓郁一些。

八角：2 - 3 颗八角，八角是红烧菜肴常用的香料，能为鸡翅根增添独特的香味。

桂皮：一小段桂皮，桂皮能让红烧的味道更加醇厚。

香叶：2 - 3 片香叶，香叶可以提升菜肴的香气层次。

冰糖：10 - 15 颗冰糖，冰糖在加热过程中会发生焦糖化反应，使鸡翅根的颜色更加红亮，味道也更香甜。

料酒：2 - 3 勺料酒，料酒能有效去除鸡翅根的腥味。

生抽：2 - 3 勺生抽，生抽主要用来调味，增加鲜味。

老抽：1 勺老抽，老抽的作用是给鸡翅根上色，让它看起来更加诱人。

盐：适量盐，根据个人口味调整用量，用来调节菜肴的咸淡。

食用油：适量食用油，用于烹饪。

制作步骤

处理鸡翅根：将鸡翅根清洗干净，确保表面没有杂质。为了让鸡翅根在烹饪过程中更好地入味，可以在鸡翅根的两面都划上几刀，划口不要太深，大概 1 - 2 厘米就行。这样在炖煮的时候，调料就能更好地渗透进去。

焯水：锅中加入适量清水，冷水放入鸡翅根，加入几片姜片和 1 - 2 勺料酒。开大火将水烧开，水开后煮 3 - 5 分钟。焯水的过程中，会看到水面上漂浮着一些浮沫，这些浮沫是鸡翅根中的血水和杂质，要及时用勺子撇去。焯水能去除鸡翅根的腥味，让做出来的菜肴味道更纯正。煮好后，将鸡翅根捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，以免鸡翅根遇冷收缩，影响口感。

炒糖色：热锅凉油，放入准备好的冰糖。开小火慢慢炒，用铲子不停地搅拌，让冰糖均匀受热。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会慢慢变深。当冰糖变成焦糖色，开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这个过程要特别注意火候，火不能太大，否则糖色容易炒糊，会有苦味。炒好的糖色会散发出一股香甜的味道，色泽红亮，非常诱人。

煎鸡翅根：糖色炒好后，立即放入沥干水分的鸡翅根。用铲子轻轻翻动鸡翅根，让它们均匀地裹上糖色。然后将鸡翅根煎至两面金黄，每面大概煎 3 - 4 分钟。煎的过程中，能听到 “滋滋” 的声音，鸡翅根的表面会变得微微酥脆，散发出浓郁的香味。煎鸡翅根不仅能让它的口感更好，还能进一步锁住内部的水分，使鸡翅根吃起来更加鲜嫩多汁。

加入调料：鸡翅根煎好后，放入拍扁的大蒜、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。这些调料的香味会与鸡翅根的香味相互融合，让菜肴更加香气扑鼻。接着加入 2 - 3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀，让鸡翅根充分吸收调料的味道。生抽和老抽能为鸡翅根增添丰富的咸鲜味和诱人的色泽。

炖煮：调料翻炒均匀后，加入没过鸡翅根的清水。开大火将水烧开，然后转小火盖上锅盖炖煮。小火慢炖能让鸡翅根充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。炖煮的时间大概在 25 - 30 分钟左右，期间要不时地翻动一下鸡翅根，确保它们受热均匀，避免粘锅。

收汁调味：当炖煮至鸡翅根熟透，汤汁变得浓稠时，就可以开始收汁了。开大火，不停地翻动鸡翅根，让汤汁均匀地裹在鸡翅根上。收汁的程度可以根据个人喜好来调整，如果喜欢汤汁多一点，就少收一会儿；如果喜欢浓稠的口感，就多收一会儿。在收汁的过程中，根据个人口味加入适量的盐进行调味。因为生抽和老抽已经有一定的咸味，所以盐的用量要适量，边加边尝，避免过咸。当汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鸡翅根上，红烧鸡翅根就大功告成了。