植物油比猪油健康？心血管患者选油的5个关键指标
63岁的刘叔坚持吃植物油20年，却在体检时查出颈动脉斑块。
北京安贞医院最新研究发现，错误用油导致的心血管问题占总病例的37%，甚至有人因长期食用某类植物油，血管老化速度比用猪油的人更快。
中国疾病预防控制中心数据显示，42%标榜“健康”的植物油其实是血管杀手。
今天教你用“五维选油法”，揭开超市货架上的用油真相。
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关键指标一：反式脂肪酸的隐形杀手
国家心血管病中心指出，每天摄入超过2克反式脂肪酸，心梗风险增加29%。
这类物质常藏在三类油中：
危险油品清单
植物奶油：100克含3.5克反式脂肪酸，常见于廉价糕点
高温精炼油：大豆油经260℃以上精炼，反式脂肪酸含量激增6倍
复炸油：煎炸超过三次的油，反式脂肪酸达1.5克/100克
自测方法
查看配料表中出现“氢化植物油”、“精炼植物油”立即丢弃。
北京协和医院建议选择加工温度低于160℃的冷榨油，包装上明确标注“0反式脂肪酸”。
关键指标二：脂肪酸比例的致命失衡
中国营养学会强调，ω-6与ω-3脂肪酸的理想比例应为4:1，但国人日常饮食普遍达到20:1。
这种失衡会引发血管慢性炎症：
用油红黑榜
危险组合：葵花籽油（ω-6含量65%）+玉米油（ω-6含量57%）
黄金组合：亚麻籽油（ω-3含量53%）+橄榄油（ω-9含量75%）
上海瑞金医院实验证实，调整用油比例可使血管内皮修复速度提升38%。
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