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别再傻傻分不清！大豆油一级和三级大揭秘

泰然健康网
2025-04-27 02:06

别再傻傻分不清！大豆油一级和三级大揭秘

大豆油，家家都有，等级你了解吗？

周末去超市采购，在食用油货架前，李阿姨正对着两桶大豆油犯愁。一桶标签上标着 “一级大豆油”，另一桶写着 “三级大豆油”。价格上，一级的稍贵些。李阿姨心里直嘀咕：“都是大豆油，这一级和三级到底有啥不一样？我该买哪桶才好呢？” 相信不少朋友也有过类似困惑，今天咱就来好好唠唠大豆油一级和三级那些事儿！

一级大豆油，精致的 “油中贵族”

一级大豆油堪称油中的 “贵族”，它的诞生可谓是历经重重考验。从大豆中提取出的毛油，就像是一块未经雕琢的璞玉，而后开启了它的 “蜕变” 之旅。在精炼过程中，首先是脱胶环节，通过水化或者酸炼的方法，让磷脂等胶质从油中分离出来，就如同把玉石中的杂质剔除；紧接着是碱炼中和，去除游离脂肪酸，就像是给玉石打磨出初步的形状；再进行脱色，用活性白土或者活性炭吸附色素，让油变得更加纯净；最后是脱臭，在高温高真空下，把那些影响风味的物质统统赶走，至此，一级大豆油就以澄清透明、无色无味的完美姿态呈现在我们面前。

因为一级大豆油杂质极少，烟点比较高，通常能达到 215℃ - 235℃左右，在高温烹饪时能保持相对稳定，不易产生过多的有害物质和油烟，特别适合爆炒、油炸等高温烹饪方式，能够让食材在高温下迅速熟透，锁住营养和水分，炒出的菜色泽鲜亮，炸出的食物外酥里嫩。同时，它无色无味的特性，又不会掩盖食材本身的味道，用来凉拌，能最大程度保留食材的原汁原味，让凉拌菜的口感更加清爽可口。

三级大豆油，保留本味的 “淳朴代表”

与一级大豆油的 “精致” 形成鲜明对比，三级大豆油走的是 “淳朴” 路线。它的精炼过程相对简单，减少了脱色、脱臭这两个工艺，就好比一位不施粉黛的素颜姑娘。这样一来，虽然它看起来没那么 “光鲜亮丽”，杂质相对多了些，但却保留了更多大豆原汁原味的营养成分，像维生素 E、甾醇等含量就比较丰富，这些营养成分对人体健康有着不小的益处，比如维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老。

三级大豆油有着浓郁的大豆香味，这种香味是很多人记忆中的味道。用它来炸油条，那香味能飘满整条街，炸出来的油条外皮酥脆，内里松软，咬上一口，满满的幸福感；用来调饺子馅，那独特的豆香能为馅料增色不少，包出来的饺子味道格外鲜美。不过，由于它的烟点相对较低，大概在 190℃左右，在烹饪时容易产生较多油烟，所以不太适合长时间高温爆炒，更适合用来做一些中低温烹饪的菜肴，像家常的炒菜、炖菜就很合适。但要注意，三级大豆油中的杂质对于肠胃功能较弱、比较敏感的人群来说，可能会增加肠胃消化负担，食用时需要多留意。

价格大不同，背后有原因

一级大豆油因为加工工序复杂，在生产过程中耗费的人力、物力、财力更多，所以价格相对较高；而三级大豆油工序简单些，成本也就低一些，价格自然更亲民。在超市里，5 升装的一级大豆油价格可能在 60 - 80 元左右，而三级大豆油大概在 50 - 60 元。不过，价格也不是绝对的，会受到品牌、原材料、市场供需等因素影响，像一些主打高品质、非转基因的大豆油，价格就会偏高。

怎么选，看需求！

一级大豆油和三级大豆油就像是性格迥异的两个人，各有各的闪光点，不能简单地说谁好谁坏。要是你平时喜欢做一些精致的西餐，或者经常用高温爆炒、油炸的方式做菜，又对厨房的油烟比较在意，追求那种清爽、没有异味的烹饪体验，那一级大豆油绝对是你的得力助手；要是你是个念旧的人，钟情于记忆中大豆油那浓郁的香味，喜欢做一些家常的中式菜肴，像饺子、油条这类美食，而且肠胃功能也比较好，能适应稍微多点杂质的油，那三级大豆油会更合你的心意。