首页 > 资讯 > 温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的做法和步骤图解

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的做法和步骤图解

泰然健康网
2025-04-27 16:59

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的做法说明

如果没有制作苏打面包的经验，建议先看看前一篇全麦苏打面包，里面有详细的背景介绍、整形步骤：http://www.xiachufang.com/recipe/101827002/

4种粗粮面粉、4种香辛料、多种坚果混合起来，香气袭人。
有一阵没有烤完迫不及待等着切面包了，照相时闻着香气真受罪。

美国秋冬季是香辛料的季节，现在开始，家家就会摆上一种香辛料混合味道的干花干松果干松枝的装饰，以肉桂香为主，兼有肉桂丁香等其他味，差不多就是南瓜派、姜饼那类浓郁的味道，丰收、庆祝、红红火火的气氛一下就出来了，也为即将来到的感恩节、圣诞节拉开了序幕。

这款面包就是适合喜欢浓郁香辛料味道和粗粮的厨友，一款让舌尖感受到风情的面包。
香辛料对抗氧化、提高代谢也有帮助。相较以前的杂粮面包，是最快手一款。虽然外面粗犷，但内心柔软。

因为都是粗粮，筋度很弱，和以前的全麦版不一样，体积没有那么蓬松，口感更扎实，香味更丰富，味道清甜，属于主食类面包，很适合做三明治配奶酪。我试过配蛋黄，相当美味。

如果香料不齐，就有什么用什么吧。

改自Golubka kitchen
可以做一个底部直径20厘米左右的圆形面包。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的食材和调料

#材料A全麦粉或spelt粉或kamut粉260克黑麦粉45克细玉米面（cornmeal）40克燕麦粉（见贴士1）30克混合坚果（把家里有的坚果都混一起）70克，切成小块椰花糖或红糖或蜂蜜35克细海盐或喜马拉雅粉盐1小勺小苏打粉1小勺胡荽籽粉（coriander seed，也叫芫荽籽）1/2小勺孜然粉（cumin）1小勺小豆蔻粉（cardamom）1/4-1/2小勺（味道浓，初次尝试建议1/4小勺或更少）肉桂粉1/2小勺#材料B原味酸奶或开菲尔酸奶（室温）325克小米（millet）35克#表面装饰芝麻、南瓜籽、葵花籽亚麻籽等混合杂籽杂坚果一大把

温暖馥郁杂粮苏打面包丨健康·烘焙的做法与步骤

【提前浸泡小米】方法一：提前一晚，用凉水泡上小米过夜。方法二：提前1-2小时，时间灵活掌握，要求不严格，用开水泡上小米。在小米混合进面团前，先把水沥干，备用。

烤箱预热400华氏度/205摄氏度，烤架放中层。烤盘上铺烘焙纸备用。

【混合干性材料】在搅拌盆里混合所有材料A，拌匀备用。

【干湿材料混合】把酸奶、沥干的小米依次倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可，不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。面团应该是很粗糙、完全无筋度、很粘的样子。

案板上多撒一些面粉，把面团倒在上面，面团表面撒一些粉，用手大概拢成圆形。用手掌把面团略压扁，转移到油纸上面。

在面团表面略撒薄粉，为的是切时不粘刀。用刀切成4份，不用切断，切到3/4处即可。（切得越深裂开得越大）在表面撒一层面粉。或随便划几刀也可以。

第7步.

在面包表面撒上坚果杂籽（如果面包表面太干，就略喷一些水好粘住混合坚果杂籽装饰）。

第8步.

烤40分钟，直到表面金黄，用手敲面包底部是中空的声音。拿出放在烤架上放凉30分钟-1小时，趁热食用。搭配果酱、奶酪。

小贴士

1，有几种选择：
a,把钢切燕麦（steel-cut oats）磨成粉;
b.把即食燕麦片磨成粉；
c.把即食燕麦片切成小渣渣状。
d.不怕口感粗、面包成品体积小的话，直接用即食燕麦片。

2，最好吃的时候是烤制当天。剩下的密封室温保存3天。
保存时间也根据是否添加辅料、室温有关，吃不完的切片冷冻保存，吃时微波炉加热20-30秒。

3，糖量很小，几乎尝不出甜味，喜欢甜口的可以适当增加用量。或添加一些果干。

4，因为都是粗粮和坚果，面包烤制时只略微膨胀一点点。

5，不习惯多种香料的话，先减少各种香料用量。

6，开菲尔酸奶制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/101830986/

猜你喜欢的菜谱

随便看看其他菜谱雪花酥冬日最佳饮品-热红酒佩琪蛋糕小孩子都爱吃的色泽金黄香脆可口~芝麻红薯脆条自造柴烤咖啡好吃不上火→酸奶蒸蛋糕今夜佛跳墙糖醋藕丁(Bellini)部队锅萝卜丝小煎包《子惠版》香辣凤爪蒜蓉芝士虾（附万能大虾开背方法）玉米虫草花炖排骨菠菜粉条鸡蛋温暖的酸汤面香芋扣肉昂刺鱼蒸雪菜卤牛肉新手版爆浆巧克力蛋糕6寸黄金蛋炒饭0.5%是滋味不错的汤水盐度超好吃的香菇滑鸡粥黄胡萝卜炖猪蹄自制肉酱（妈妈版）华丽丽的brunch宝宝辅食之牛油果鳕鱼土豆泥鸡米花油酥肉火烧·烤箱版孔雀开屏（清蒸鱼）超简单好吃炒饭豆角烧茄子网红雪花酥（榴莲味）香菇烤肉草莓坚果酸奶杯红枣糯米糕雪花酥橙味饼干韩式部队锅家乡豆腐卷“小妖艳”怎敌浓郁厚重？教你轻松搞定重芝士蛋糕烤豆腐娃娃菜卷煲（娃娃菜卷万物皆可煲一锅美味）腊肉蒸魔芋结葱油拌面教你不用温度计就能准确熬的雪梨止咳棒棒糖巧克力海绵蛋糕（小红锅版）宝宝蛋黄溶豆如何煮出滋味丰富的青菜汤红丝绒玛德琳【北鼎烤箱食谱】懒人早餐1