今天给大家推荐一个泸州的家乡美食，合江烤鱼，也叫作泸州烤鱼，这道菜品是属于泸州当地非常出名的一道美食，几乎人人都吃过，味道独特鲜美，吃过之后总能让人流连忘返。
江城泸州伫立于长沱交汇之处。俗话说靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的泸州，自然在河鲜制作上颇有技巧。每当夜幕降临，夜市当中杯盘交汇，桌上必备的就是一道道川味烧烤，而合江烤鱼便是其中非常有特色的一个代表。
泸州烤鱼
可能对鱼情有独钟的朋友都知道泸州烤鱼，因为烤鱼真是个不错的选择，百吃不腻！而且鱼肉鲜嫩入味，怎么过瘾怎么来！但是对吃比较有讲究的人都会对菜品味道的要求较高，很多地方都有冒名的店子，但是做出来的烤鱼味道却相差甚远。
合江烤鱼店
难道想吃到正宗的泸州烤鱼就只有到泸州当地才能吃到吗？不，只要你认识了我（还可以关注我哦），什么泸州烤鱼都是浮云，直接上菜单，亲自动手做自己喜欢的美食。
泸州——合江烤鱼正宗做法推荐
合江烤鱼食材准备：鲤鱼、菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油
合江烤鱼做法步骤：
第一步、将鲤鱼拍晕后刮除鱼鳃，从腹部将鱼剖开，取出内脏后将鲤鱼清洗干净，然后用刀将鱼两侧均匀的切成几块，注意这里不是把鱼切开，只是将鱼肉切出口子更容易入味。
将鱼剖开并划成肉瓣
第二步、将洗干净的鲤鱼放在烤炉上，用自家烧制的木炭烤制，比如青冈树木炭毒素很低，而使用无烟碳和天然气来烤鱼就会有一定的有毒气体，这样烤出来的鱼吃起来不健康。
第三步、准备好木炭后，使用专业烧烤夹将鱼夹起来，并在鱼的两侧刷上菜油，不然鱼会越烤越干，刷好油之后撒上适量的食盐，让其能够早入味。
烤鱼进行中
第四步、等到鲤鱼在烤炉上烤至7~8成熟的时候，将鱼转移到平底锅里，在放入鱼之前应先把准备好的折耳根、大葱、韭菜放入锅底，放置好鱼和辅料之后再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
第五步、将鱼放到平底锅后，接着用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上，随即把装有烤鱼的平底锅放到灶上煮3~5分钟，等折耳根煮熟时就能出锅了，夏天一般都不用酒精灶。
正宗合江烤鱼
吃鱼注意事项
①吃鱼时不要喝茶：茶叶中含有鞣酸，与鱼中的蛋白物质结合，会使肠胃消化系统速度变慢，长时间会形成便秘。
②尽量不吃咸鱼：因为咸鱼在腌制过程中，很多营养物质都被分解掉了，而且长期吃咸鱼，有一定致癌的可能。
③避免空腹吃鱼：鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡，所以建议先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。
通过以上五个步骤就能将一道地方名菜做出来，是不是觉得非常神奇呢？那么通过以上的介绍跟学习，你get到了制作正宗泸州烤鱼的方法了吗？如果是，那么就动起手来做一餐美味的烤鱼，来满足自己的食欲吧！返回搜狐，查看更多
