家常豆腐的做法大全（汇总3篇）
豆腐是我们餐桌上常见的食材，下面小编为大家精心搜集了关于家常豆腐的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!
1、蒋侍郎豆腐豆腐的做法
两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。
2、杨中丞豆腐的做法
用嫩豆腐,煮去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。
3、张恺豆腐的做法
将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。
4、庆元豆腐的做法
将豆豉一茶杯,水泡烂,入豆腐同炒起锅。
5、芙蓉豆腐的做法
用腐脑,放井水泡三次,去豆气,入鸡汤中滚,起锅时加紫菜、虾肉。
6、王太守八宝豆腐的做法
用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生,为尚书门生,故得之。
1、豆腐的制作工艺
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～110℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。
石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10～20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。
2、豆腐营养极高
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟*、铜、钙、锌、*、叶*、维生素b1、蛋黄素和维生素b6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基*和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪*并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
3、豆腐为补益清热养生食品
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热*体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--*角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的*膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
1、痛风患者忌食豆腐
因豆腐肿含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿*浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。
2、臭豆腐忌多吃
臭豆腐虽然闻起来很臭,但仍不失为一种美味,有些人对它敬而远之,有些人则对它青睐有加。臭豆腐于发酵后的豆制品,在其制作过程中不仅会产生一定的物质,还容易受到细菌污染,从饮食健康的角度来说,臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
3、豆腐不宜吃的太多
据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很可能在体内产生沉淀,导致结石。据说过去和尚火化后遗留的"舍利子"就是钙质积存过多的现象,而和尚是消耗豆腐最多的人。
豆腐不能和什么一起吃?可见通常我们在做豆腐的时候放些葱是不可续的。豆腐里含有钙质,而葱中含有草*。草*很容易和钙质溶和,生成草*钙。这种草*钙是不容易为人体所吸收的,从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱,以免破坏其营养成分。
豆腐做法大全家常菜2
导语：豆腐富含高蛋白质，是一种营养丰富的食材。接下来，小编将分享豆腐的家常做法，让你轻松掌握多种美味的烹饪技巧。
1. 韭菜炒豆腐
材料：
韭菜 200克
豆腐 300克
辣椒酱、淀粉 各10克
盐 3克
红椒 5克
做法：
韭菜洗净并切段，豆腐洗净切块，红椒洗净切圈，淀粉加水拌匀。
热锅倒油，加入红椒圈爆香，加入韭菜段炒熟，再加入豆腐块和盐翻炒。
倒入辣椒酱，混入水淀粉勾芡即可。
2. 葱油豆腐
材料：
豆腐 400克
洋葱、香菇、青椒、红椒 适量
盐 3克
味精 1克
酱油 5克
淀粉 10克
做法：
豆腐洗净切片，煎熟备用，洋葱切片，香菇泡发后切片，青椒、红椒切块。
热锅倒油，加入葱片、青椒、红椒炒香，加入香菇和豆腐翻炒。
倒入酱油，放盐、味精调味，用水淀粉勾芡，收汁即可。
3. 泡菜豆腐
材料：
五花肉、豆腐、泡菜、生菜 适量
葱末 3克
盐 2克
做法：
豆腐洗净切块，撒上少许盐腌渍入味；五花肉洗净切片，生菜洗净。
豆腐蒸熟备用，热锅倒油，加入五花肉炒至变*，加入泡菜炒匀，加盐调味。
豆腐摆放入盘中，垫上生菜，将炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上葱末即可。
这些简单又美味的豆腐菜品，不仅提供了丰富的蛋白质，还让你在家中轻松享受美食的乐趣。愿你的烹饪之路越走越远！
豆腐汤做法大全家常3
导语：相信每个广东家庭都喜欢品尝美味的汤，那么如何做出一道美味的汤呢？今天小编为大家推荐一份豆腐汤的详细做法，让你轻松掌握。
做法一：清爽豆腐青菜汤
食材：
豆腐 400 克
青菜 200 克
油 适量
盐 适量
葱 适量
胡萝卜 适量
步骤：
将青菜和南豆腐准备好。
将豆腐切成小块。
在锅中加水，加一勺盐，将切好的豆腐煮沸。
将煮好的豆腐捞出，放入盘中。
在锅中加入适量油，加入葱花爆香。
将豆腐放入锅中，加水。
将洗净的青菜放入。
煮至青菜变熟，加少许食盐调味即可。
可以切几片胡萝卜花作为装饰。
小贴士：
要烧嫩的豆腐不易碎，可以将嫩豆腐氽盐水，表面收紧，炒制时不容易碎裂。
下锅时不用频繁翻动，可以用锅铲轻推豆腐，避免碎裂。
烧之前可用油两面煎黄，表皮凝结炒制时不易碎。
做法二：简易豆腐青菜汤
用料：
豆腐 200 克
青菜 200 克
盐 1 茶匙
步骤：
豆腐切小块，浸泡在加入1/2茶匙盐的清水中15分钟，留用浸泡过的盐水。
将青菜洗净，分成叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中，浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
汤锅内加水，大火煮沸后加入豆腐块，大火煮15分钟后加入青菜。
调入盐，继续煮3分钟即可。
做法三：番茄嫩豆腐汤
步骤：
将番茄放入滚水中烫过，剥除表皮。
将去皮的番茄切成小碎丁。
将嫩豆腐切成小碎丁。
将番茄和嫩豆腐放入滚水中，煮开3分钟后熄火。
这三道简单而美味的豆腐汤，让你轻松享受家常美食。
相关知识
鲫鱼豆腐汤的做法（汇总2篇）
皮蛋豆腐的家常做法大全
家常豆腐最正宗做法大全
家常豆腐做法,豆腐的做法大全
豆腐的家常做法大全
豆腐的做法大全 最有营养的豆腐做法[图]
家常皮蛋豆腐的家常做法
豆腐卷的家常做法大全 豆腐卷...@馋嘴日记本的动态
家常豆腐的做法
皮蛋豆腐怎么做好吃又简单，皮蛋豆腐的家常做法大全
网址: 家常豆腐的做法大全（汇总3篇） https://m.trfsz.com/newsview1212358.html
