碳水化合物的作用和功能 食物来源有哪些
碳水化合物指的是糖类物质，由于它含有碳、氢、氧三种元素，其中氢和氧的比例又和水相同，因此称为碳水化合物。碳水化合物的主要生理功能之一是构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类；糖类还易于氧化，可以迅速供给人体热能，每克糖在机体内氧化可产生4千卡热量，为机体热能的主要来源。此外，碳水化合物可辅助脂肪的氧化，能够帮助肝脏解毒，可促进生长发育。
食物中碳水化合物的主要来源为粮谷类以及薯类食物。粮谷类一般含有碳水化合物60%-80%，薯类为15%-29%，豆类一般含碳水化合物为40%-60%，大豆含碳水化合物比较少，仅为25%-30%。饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糕点、糖果、甜味水果、蜂蜜以及含糖饮料等。
膳食中如果缺乏碳水化合物将会使人血糖含量降低，感到疲乏、头晕、心悸等，甚至会导致低血糖昏迷。但也不宜摄入过多，否则碳水化合物会转化成脂肪积存在体内，使人过于肥胖而引发如糖尿病、高血脂等各类疾病。一般情况下，每天摄入50-100克碳水化合物即可预防碳水化合物缺乏症。
现在有些人担心发胖，采用“低碳水化合物”或“无碳水化合物”饮食法，这样非常不利于健康。医学研究表明，若长期不摄取足够的碳水化合物，有可能造成失忆，尤其是对脑力工作者来说。因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，可脑细胞无法贮存葡萄糖，需要透过血液持续供应，如果碳水化合物摄取量不足，会造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，以致对学习、记忆以及思考能力会造成伤害。
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