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如何选择健康又美味的巧克力：成分与自制指南

泰然健康网
2025-05-10 23:27

今天是情人节，你是否已经为心爱的TA挑选了巧克力？市面上巧克力的种类繁多，有的含有可可液块，有的则是可可脂或可可粉。这些成分有何差异？它们对健康又有何影响？究竟该如何选择？

01理解可可成分

◆ 可可粉、可可脂与可可液块

让我们先来了解一下可可粉、可可脂和可可液块的基本概念。可可豆是巧克力的主要原料，通过加工形成不同的成分。其中，可可液块是由可可浆凝结而成，包含了可可脂和可可粉的营养成分。可可脂，这种从可可豆中提取的天然油脂，为巧克力带来了柔滑的口感和诱人的可可香气。其熔点低于口腔温度，因此巧克力在口中能迅速融化，给人以丝滑的体验。

而可可粉，则是从可可液中分离出可可脂后的产物。它同样散发着可可的香气，并富含多酚化合物及多种矿物质，如镁和钾。

◆ 可可粉的健康益处

可可粉中的多酚化合物能降低动脉硬化风险，并提高心血管健康，与可可脂相比，可可粉更健康。多酚化合物如黄烷醇虽然味道苦涩，却对心血管健康大有裨益。它能够刺激一氧化氮的合成，这种气体能够扩张血管，进而有助于血压的降低。不仅如此，黄烷醇还能增强血管的弹性，提升流向心脏和大脑的血流量，从而起到降低血液黏稠度的作用。

◆ 多酚化合物的作用

多酚类物质，这类对心血管有益的化合物，在可可粉和可可液块中含量丰富，却在可可脂中仅微量存在。多酚化合物如黄烷醇可刺激一氧化氮合成，扩张血管，降低血压与血液黏稠度，增强心血管功能。

02巧克力健康选择

◆ 优先选择黑巧克力

因此，在选购巧克力时，应优先选择可可粉或可可液块占比更高的产品。同时，黑巧克力添加可可制品，对健康更有利。避免选择白巧克力和含代可可脂的产品。根据国标《GB/T 19343—2003》的定义，黑巧克力必须添加可可制品（如可可粉或可可液块），而白巧克力则除了可可脂外不添加其他可可制品。因此，在比较黑巧克力和白巧克力时，我们可以发现黑巧克力对健康更为有益。

◆ 代可可脂的隐患

代可可脂，尽管其成本较低且加工特性与可可脂相似，常被用于低档巧克力中，但其健康效益却远不及可可脂，因此在选购巧克力时，应尽量避免选择含有代可可脂的产品。代可可脂含有高饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对心脑血管健康不利，应避免。代可可脂，一种以可可脂以外的植物油脂为原料，经过氢化技术处理得到的油脂，其饱和脂肪酸含量高，对心脑血管健康不利。此外，氢化过程中可能产生的氢化油含有反式脂肪酸，这种脂肪酸导致人肥胖的能力是普通不饱和脂肪酸的7倍，且在人体内代谢时间长达51天，远长于普通脂肪的7天。更令人担忧的是，研究显示反式脂肪酸占膳食总能量每增加2%，患冠心病的风险便会增加25%。

03自制健康巧克力

◆ 牛油果松露巧克力的制作

其实，巧克力同样可以做到既健康又美味，而且制作过程相当简单。现在，就让我们一起动手，制作一款既健康又高颜值的手作巧克力吧。自制牛油果松露巧克力简单快速，所需材料健康，适合健身人士。这款牛油果松露巧克力，不仅口感细腻，而且营养丰富，非常适合作为情人节礼物送给热爱健身的另一半。15分钟内，即可完成制作。

材料：

成熟的牛油果半个、75%~85%黑巧克力85克、黄糖30克、盐3克、纯可可粉37克。

制作步骤：

将牛油果去皮去核，用勺子将其压成泥状。

将黑巧克力用微波炉或隔水加热的方式融化，注意融化后要立即进行下一步操作。

在融化的巧克力中加入牛油果泥、黄糖、盐和22克可可粉，用勺子搅拌均匀，使各种材料充分融合。

将混合物放入冰箱冷藏30到40分钟，直至其变得较为柔软，但用手指大力压时仍能凹下去。

从冰箱中取出后，用勺子取适量巧克力混合物，用手搓成球状。

在剩余的可可粉中滚一滚，使巧克力球均匀裹上可可粉。

这样，美味的牛油果松露巧克力就制作完成了。