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深入了解巧克力：制作、成分及健康选择指南

泰然健康网
2025-05-10 23:27

巧克力的制作与成分

巧克力制作过程

巧克力的制作过程是从可可豆的发酵、晾晒到烘烤，这是一个复杂而细致的过程，最终获得可可豆。

将包裹着白色果肉的可可豆取出后，在室温下进行发酵。经过数日的等待，可可豆会自然渗出液体并转变为棕色。随后，将渗出的液体擦干，并选择晾晒或使用烤箱烘干。烘干完成后，再次放入烤箱中烘烤约20分钟，以充分激发其香气。最后，去除豆衣，所得到的棕色豆子便是我们常说的可可豆。

可可豆的精致形态，正是经过一系列精心加工处理后的结果。

可可脂与代可可脂

可可脂，这种在巧克力中扮演着至关重要角色的成分，其价格的昂贵程度与其在巧克力中的含量紧密相关，进而直接影响着巧克力的整体品质与“含金量”。

代可可脂与可可豆有所不同。由于我国对预包装食品有明确规定，当食品中反式脂肪酸含量低于或等于0.3克/100克时，才允许在包装上标注“0反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”的字样，但这并不意味着食品中绝对不含反式脂肪酸。此外，研究显示，过量食用代可可脂巧克力可能对健康产生不良影响。其中的蛋氨酸成分可能促进动脉硬化的形成，皂角苷则可能导致碘缺乏，而嘌呤则可能诱发痛风发作。因此，为了健康，建议大家适量食用代可可脂巧克力。

辨别代可可脂巧克力

为了避免购买到代可可脂巧克力，我们可以通过仔细查看包装上的配料表和产品类型来进行判断。根据我国相关标准，如果巧克力中代可可脂的添加量超过5%，则必须在包装上明确标注为“代可可脂巧克力”。

例如，我们可以参考《GB 9678.2-2014》中的规定，通过查看包装上的配料表和产品类型来判断是否为代可可脂巧克力。如下面这款产品，其包装上明确标注了代可可脂的添加量超过5%，因此可以判断其为代可可脂巧克力。

不同巧克力的挑选

巧克力的类型与区别

市场上，巧克力主要分为黑、白和牛奶三类，它们的区分主要依据是可可脂的含量。

黑巧克力，其总可可固形物含量需达到30%或以上，外观呈棕褐色或棕黑色，品尝时带有明显的可可苦味。

白巧克力则不含可可粉和可可固形物，但含有20%以上的可可脂和14%以上的含乳成分，因此奶味浓郁，口感偏甜。

牛奶巧克力在巧克力中融入了乳制品，其含乳成分超过12%，同时总可可固形物含量也达到25%或以上。这种巧克力呈现出棕色或浅棕色，既保留了可可的香醇，又融入了牛奶的细腻口感。

在对比了黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力这三种巧克力后，我们更推荐选择黑巧克力。这是因为黑巧克力含有诸如可可黄烷醇、可可碱和多酚等对健康有益的成分。当然，如果你觉得黑巧克力的苦味难以接受，那么你可以尝试那些总可可固形物含量在70%至75%之间的黑巧克力，它们的口感会更加醇厚，同时也保留了黑巧克力的健康益处。

健康选择建议

另一方面，白巧克力和牛奶巧克力中往往会添加较多的白砂糖以增加甜味。例如，在下图中展示的两款巧克力中，白砂糖在配料表中的排名都位列第一，这表明在这些产品的制作过程中，白砂糖的用量相对较多。根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装上的配料表应按照配料用量的递减顺序进行排列，因此排名越靠前的配料其用量就越高。这一信息有助于消费者在挑选巧克力时做出更健康的选择。

在这张图片中，我们可以清晰地看到某品牌白巧克力的外观和配料信息。通过观察配料表，我们可以发现其中白砂糖的用量相对较高，位列配料表的首位。这提示我们，在挑选巧克力时，应注意配料表中各成分的用量比例，以做出更健康的选择。

另外，像大家常吃的巧克力冰激凌、巧克力蛋糕这类食品，虽然口感诱人，但配料中大多使用的是代可可脂巧克力外皮，并含有较高的糖分和脂肪。若实在难以抗拒，建议先仔细查看配料表，做到心中有数。

总的来说，无论是可可脂巧克力还是代可可脂巧克力，都不宜过量食用。纯黑巧克力同样含有较高脂肪，热量也不低，每次食用量不宜过多。此外，巧克力中的草酸含量也相对较高，过量食用可能对身体不利。因此，在享受巧克力的美味时，我们需要注意适量，保持均衡的饮食。