大家好今天达达鸭小编给大家科普一下健康养生美食的小知识，拿本子记一下哟！
香料香料，顾名思义就是香，各种香，所以有的人会说，香料就是增香的，这样说，也不算错，但也不对，至少说的不全面，因为它的作用不仅仅是增香。
1.卤味的原材料，也就是在没有卤之前的肉类食材，不管是从菜市场买的还是自家的禽畜，在处理完之后，多多少少都会有一点的腥味，而这个也是重点，去腥味。
2.基本的原材料，不管是肉类还是一些素食，基本都是味道单一，如果长时间的嚼，会很反感，所以这个时候，要让这些原材料有味道，这也是个重点，添香。
3.卤味所熬制的卤汤，有的也成为了卤水，并不是简单的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不还是有百年老卤的，那单纯靠水能长时间的保存卤水吗？显然是不能的，所以，就要靠料包了，这就是香料包，通过一些香料的持久保存的作用，让卤水更好的保存，不仅要保存好还要抑制细菌，防止腐化，这个也是香料的用处。
4.有的地方人讲究，健康，所以，有需求就有应对的办法，香料中加入一些健胃，活血的一些香料，也就达到了这个目的，至少，这也是一个作用。
卤水的品种，多元化，不同的卤水能够读出不同的食材，同样口味也是多变，而且不同的卤水卤制菜肴，它们的色香味，也是各有千秋，今天小编就为大家介绍三种最常用的卤水。
豉油卤水：营养丰富，色浓味香的口感，再加上，鲜美可口，咸淡适中的斗志，至重的卤味敏贤和新人为特点，而且由于加了冰糖还带有丝丝的香甜味
配方：猪骨300克，老母鸡一只，香叶5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，干沙姜10克，葱结15克，红葱头就是洋葱25克，大蒜20克，香菜10克，生猪油100克。
调料：鸡粉7克，盐20克，冰糖20克，生抽15毫升，老抽10毫升，蚝油10克，味精白糖各15克
精卤水：色泽深，棕香味浓厚，常用于制作名贵高级卤味，制作精龙水，使用的材料大多以香料药材为主
配方：猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻十克，小茴香两克，红曲米十克，香茅五克，甘草五克，桂皮六克，八角十克，砂仁六克，干沙姜15克，香菜子五克，丁香三克，罗汉果十克，花椒五克，葱节15克，蒜头十克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋一个
调料：盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉十克，白糖食用油适量
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小吃卤味的4大要素相互关系，卤水，火候，卤料，还有一个见下文!
如果你真的仔细想了想，就应该想到，如果做卤味真的这么简单，那买一个配方，肉放进去卤，到点了，拿出来去卖，有这么简单，大家不都去做生意了，而且，你可以自己去尝试下，买个料包，买块肉，放进去，自己常常口味，总之来说，卤料只是整个卤味制作的其中一个环节，而其他环节都有什么呢？后续慢慢来介绍。
其实，卤味是真的很简单，但是这些简单的知识你告诉别人，别人会不相信你，他会认为你骗他，而且他通常会想，越好吃的肯定越复杂，因为有门槛，他是不相信会这么简单的，但事实是就这么简单，卤肉要具备的条件详细归来可以有4点，水（高汤），火候，卤料，上色。下面就具体说说这几点。
在品鉴一道美食时候，通常都是以色香味俱全来表明这道美食好不好吃。再具体细分，色就是颜色，香在这里分为肉香和飘香，飘香可以理解成你离很远都可以闻到的味道，味具体有多种的指法，一个指咸淡，一个指口感，还有一个指香味，吃着要香，三者同时都达到了，而且还正好符合你个人口味了，好，那这道美食算是成了。
进而我们对比上面，用卤味对比这几点，简单来说就是外表好不好看，闻着香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰当，这些对应了上面的一道好的美食的标准，颜色，香味，咸甜，口感。
而对应我们的那4个因素，上色是负责卤味的颜色，肉香味和飘香是由食材原料，调料，卤料配比决定，口感的焦脆嫩是由火候决定，而这和之前说的4点要素是完全符合。
因此对于一个好卤味来说，卤料只是其中一个要素，高汤，火候，卤料，上色这几个的综合搭配比，才是卤味技术真正的核心，一个优先比可以考虑其中几个因素重要性的先后，高汤最重要，其次是火候，再次是上色技术，之后是调料，卤料，为什么说高汤如此重要，因为这是基础，也是最开始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各种配比都是在此基础上不断优化，所以，重要性不言而喻。
后续会继续向大家介绍一些常见的知识要点，让各位慢慢的认识真正的卤味，卤菜行业是怎么回事。另外赠送一香料配方可以自我尝试，可以用来卤制其他的原料食材。
家用卤味使用配方，分A,B配料包。
A包：小茴10g，肉桂10g，枝子5g，草果15g，甘草5g，丁香0.5g，陈皮5g，白寇10g。花椒10g，八角10g。
B包：花椒5g，八角5g，良姜10g，桂皮10g,小茴香10g，砂仁5g，白芷5g。返回搜狐，查看更多
