60个香料知识，读懂香料，玩转卤味配方
香辛料，简称香料，还可以称之为调香料，或者是调味料。
池师傅给大家总结了60条和香料有关的知识，记得收藏点赞关注。
一：百里香和千里香是两种完全的香料。
二：颜色过于鲜亮的香料都是被硫磺熏过的，不要买。
三：买桂皮时通过观察大小，厚薄，颜色深浅来选择。
四：好的桂皮是没有杂质和虫蛀的。
五：香辛料摸着有湿润感的不要买。
六：入手第一感觉就很干燥的香料可以买，保存时间长，不会生虫。
七：香味浓烈的香料是好品质的香料。
八：选香料时，想要选好的，可以抓一把用手握紧再放下香料，手心有强烈的味道及是好的。
九：用嘴咬一口，没什么味儿的香料不要选择。
十：香料不要加的太重，不然卤菜吃起来太闷。
十一：要根据各种香料的主次关系来搭配。
十二：随着季节的变化要微调卤水中的香料的品种和比例。
十三：小茴香的回味很好。
十四：丁香的穿透力很强。
十五：卤肉要想味道好，可以放白蔻和槟榔。
十六：牛肉要想味道好，可以放甘松。
十七：不同的食材适合的香料不同。
十八：蔻类香料的使用开胃健脾，让人越吃越想吃。
十九：鸡鸭要想味道好，可以放老寇。
二十：八角适合不同的食材，不同的季节，可以灵活使用。
二十一：蔻类香料的使用要根据肉蔻，白蔻，老寇，红蔻的顺序依次递减。
二十二：卤水中用好香料是可以给食材增香提鲜和味儿的。
二十三：好的小茴香的香气是清新又悠长的。
二十四：八角不适用在后香。
二十五：小茴香和八角都可以用作君料。
二十六：小茴香在卤水中的用量要比八角少。
二十七：八角搭配辣椒、胡椒、花椒可以调节辣度对舌头的刺激感。
二十八：食材本身比较腥臊时，八角香气浓郁可以盖过腥臊味。
二十九：小茴香的出香时间长。
三十：小茴香可以增加食材入口的麻香感。
三十一：食材有异味时，小茴香可以抑制食材的异味。
三十一： 八角、五加皮、山奈是经典的香料组合
三十二：五加皮的香料味是苦涩带辛味。搭配八角却口感甘甜。
三十三：山奈的口感是辛辣味儿。
三十四：禽类食材要想入味可以加山奈。
三十五：辛辣香的香料比甜香和苦香的香料穿透性更强。
三十六：小茴香适合搭配千里香好、香叶使用。
三十七：肉蔻适合搭配草果、小茴香使用。
三十八：砂仁适合搭配香菜籽、香茅草使用。
三十九：千里香的回味是苦的。
四十：小茴香的挥发性强于千里香。
四十一：小茴香的增香效果强于千里香。
四十二：小茴香搭配千里香去腥效果独特。
四十三：香叶可以平衡其他卤料的苦味，。
四十四：香菜籽在卤水中可以复合香气。
四十五：砂仁香味浓郁，回口是苦味和酸味。
四十六：香茅草清香十足。
四十七：香菜籽的甜香和陈皮、桔子相似。
四十八：草果浓烈的辛香味可以解腻。
四十九：肉蔻可以提升肉质的鲜味。
五十：猪肉等脂肪多的食材可以使用草果搭配肉蔻。
五十一：想要卤肉不老，可以陈皮加桂皮。
五十二：石罗子加香菜籽可以去除海鲜的腥味。
五十三：白芷和良姜可以杀菌，增长卤水保存时间。
五十四：花椒可以和红蔻搭配，增香增辣。
五十五：香果和丁香的味道比较浓，不要多放。
五十六：白芷和白蔻同用时，白蔻的用量是白芷的一半。
五十七：香茅草可以抑制白芷香叶的香气。
五十八：甘草味道清新可以延长香气，做到口齿留香。
五十九：草果和草寇搭配草寇的用量是草果的一半。
六十：香料中的增香的四大天王是桂皮、丁香、香茅草、草果。
今天的分享就到这里了，想要学习到更多卤味知识，可以持续关注池师傅。
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