专业卤肉师傅教你，用12种香料自制手撕鸭脖，干香入味，麻辣过瘾
手撕鸭脖是一道颇受欢迎的小吃，其独特的口感和香辣的味道总是让人回味无穷。然而，要想做出一道美味可口的手撕鸭脖，选材和香料的搭配至关重要。今天，我想与大家分享如何使用12种香料自制手撕鸭脖，让你的味蕾享受干香入味、麻辣过瘾的奇妙体验。让我们一起开始吧。
第一步、腌制
首先，将4斤鸭脖清洗干净，将100克葱丝、80克姜丝、15克花椒粒、适量的盐和60克白酒混合，将鸭脖放入腌制半小时，使其充分入味。
第二步、焯水
将腌制好的鸭脖放入凉水中，开火煮至沸腾，撇去浮沫，烧开后继续煮5分钟，然后用温水将鸭脖洗干净。
第三步、卤制
1.准备卤油和香料。卤油制作需要先将子弹头辣椒900克、小米椒120g、花椒5og、洋葱100g、大葱100g、生姜片60g分别清洗干净。
将鸡油300克、大豆油1200g加热至3成油温，放入洋葱大葱生姜，小火慢炸至微黄捞出，关火后油温降至5成时下辣椒，辣椒发白后下入花椒，出香味后卤油即制作完成。
2.接下来是香料配方的制作：草果3g、香果8克、小茴香15克、白芷8克、丁香1克、八角12克、香茅草2克、良姜8克、桂皮15克、肉蔻10克、桂丁10克、荜拨10克。将香料和捞出的料渣都装进料包，清洗浸泡几分钟。
调味料的配比为：盐160克、冰糖50克、鸡精40克、味精30克、糖色200克、白酒50克。
3.在卤制前，先准备好高汤，加入糖色、料包、卤油、盐味精鸡精等调味料，烧开后小火熬20分钟，下入鸭脖，烧开保持微沸的状态加一些白酒，卤制1个小时，关火泡40分钟即可。
第四步、炸制和拌料
将卤好的鸭脖晾凉。锅中加入大豆油和卤油的比例为1:1的油量，加热至140度时下入卤好的鸭脖直接油炸。
手撕鸭脖的拌料配方为：辣椒粉80克、孜然粉5克、熟芝麻粉20克、花椒粉10克、花生粉15克、五香粉5克、麻辣鲜18g。将拌料混合搅拌均匀，最后泼上热油，拌上鸭脖即可开吃。
以上就是专业卤肉师傅教你用12种香料自制手撕鸭脖的过程。通过这个方法，你可以轻松制作出口感鲜美、麻辣过瘾的手撕鸭脖。在制作过程中，注意火候和调料的搭配，让鸭脖充分吸收香料的味道。最后，享用这道美食时，可以搭配一些啤酒或饮料，让口感更加丰富。现在，你可以在家人和朋友面前炫耀你的厨艺了！
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