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冬天蒸馒头，试试这样醒发面，1小时发满盆，暄软好吃

泰然健康网
2025-05-12 09:49

前言：

冬天来临，气温骤降，让很多人面对着一个共同的问题——如何在寒冷的冬季快速有效地发酵面团？发面是制作美味面点的关键步骤，而冬季的低温环境往往会影响到面团的发酵效果。那么，有没有什么方法可以解决这个问题呢？接下来，我将为大家分享一种能够在1小时内发满盆的醒发面方法，让您在这个冬天也能轻松制作出暄软好吃的馒头。

选择适合冬季发酵的面粉

在冬天发面时，面粉的选择非常重要。一般来说，高筋面粉的筋度较高，适合制作需要长时间发酵的面食；而中筋面粉则适合快速发酵的面点。因此，在制作馒头的过程中，您可以选择高筋面粉或中筋面粉来制作面团，以提高面团的发酵效果。

扩展：面粉的选择对于面团的发酵是至关重要的。高筋面粉中的蛋白质含量较高，筋度较大，有利于形成更多的面团结构，使面团更加柔软。而中筋面粉则在蛋白质含量和筋度之间达到了一个平衡点，适合制作面点，既能保持面点的质地，又能够达到快速发酵的效果。

合理控制水分和时间

冬季气温较低，空气湿度较低，面团容易受到干燥的影响。因此，在制作面团时需要注意控制水分和时间。首先，加水时要适量，不要一次加入过多的水，以免面团过湿。其次，在揉面的过程中，要根据面团的状态及时调整时间和力度，避免过度揉捏导致面团变硬。

扩展：水分对于面团的发酵起到了至关重要的作用。适量的水分能够使面团中的蛋白质充分吸水，形成面筋，使面团更加柔软。然而，过多的水分会导致面团过于湿润，发酵效果不佳。因此，我们需要根据面团的状态和环境的湿度来调整加水量，保持面团的湿润度适中。

保持温暖的环境

面粉的发酵需要一定的温度和湿度。在冬季，由于气温较低，会对面团的发酵速度产生影响。所以，为了提高面团的发酵效果，我们需要创造一个保暖的环境。在室内发酵时，可以尝试将面盆放在暖气旁边或者使用加热器等设备提高室温。如果外出揉面和发酵，可以选择在阳光充足的地方进行操作，利用自然光和阳光的热量来辅助发酵。

扩展：温度是影响面团发酵的重要因素之一。温暖的环境能够促进酵母的活动，提高面团的发酵速度。在冬季，由于气温较低，面团的发酵速度会变慢。所以，为了保证面团能够迅速发酵，我们需要选择一个温暖的环境来促进酵母的活动。可以选择将面盆放置在暖气旁边或使用加热器等设备提高室温，确保发酵温度在适宜的范围内。

正确的醒发面步骤

在冬季制作馒头的过程中，正确的醒发面步骤是非常重要的。下面是一种能够在1小时内发满盆的醒发面方法：

1.和面阶段：将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，使面粉充分吸水。当面粉基本吸收水分后，揉成一个光滑的面团。此时，可以盖上湿布或者保鲜膜，让面团休息20分钟左右，以利于后续的发酵过程。

扩展：和面是制作面点的基础步骤。通过适量加水和揉搓，可以将面粉充分吸水，形成光滑的面团。这样可以保证面团的柔软度，同时也有利于后续的发酵过程。

2.第一次发酵阶段：将休息好的面团取出，揉搓几下，排出多余的空气。接着，将面团分成若干小块，每块约占面团的1/4。对每一块面团进行第二次揉捏，使其表面光滑。然后，将每一块面团塑形成想要的形状，如饺子皮、包子皮等。最后，将成型好的面点放在温暖的地方，盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵。一般来说，第一次发酵需要大约1-2小时，直到面点体积膨胀一倍左右。

扩展：第一次发酵是发酵面团的关键步骤。通过将面团分成小块并进行揉捏，可以增加面团的表面积，有利于酵母的发酵活动。在发酵过程中，面团中的酵母会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。当面团的体积膨胀一倍左右时，表明第一次发酵完成。

3.第二次发酵和蒸制阶段：将发酵好的面点取出，再次揉搓几下，排出多余的空气。然后，将其码入蒸锅中，用中火蒸制约15-20分钟即可。蒸好后，不要立刻打开锅盖，让面点在锅内静置5分钟左右再开盖取出，这样可以保证面点更加松软可口。

扩展：第二次发酵是面点发酵的最后一个环节。经过第一次发酵后，面团已经达到了一定的发酵程度。第二次揉捏和发酵可以进一步增强面团的松软度和口感。蒸制过程中，水汽将面点加热，产生膨胀作用，使面点变得蓬松、软糯。