面团醒发全解析：基础、中间与最后醒发
面团醒发全解析：基础、中间与最后醒发
面团醒发是面包制作中的关键步骤，你知道吗？
️基础醒发：面团出缸后，理想温度为26-28℃，湿度75%，时间约30-45分钟。这能让面团充分氧化，提高延展性，影响面包的柔软度、保湿度、口感、形状、烘烤颜色和膨胀力。
中间发酵：分割、滚圆后，面团会硬化，这时需要进行中间发酵，让面筋组织重新排列，产生气体，缓解硬化，避免整形时粘黏，产生紧实表层。
最后发酵：整形后的面团缺乏延展性，需再次发酵膨胀。这能使面筋组织软化，增加延展性，生成酒精、有机酸等芳香物质。注意室内温度及湿度，避免表皮干燥哦！
现在你对面团醒发有更深的了解了吧！下次做面包时，不妨试试这些技巧，让你的面包更加美味！
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