发酵小贴士：烘焙新手必看
发酵小贴士：烘焙新手必看！
嘿，烘焙新手们！是不是每次做面包都觉得面团发酵是个难题？别担心，我来分享一些我自己总结的发酵心得，希望能帮到你们。
酵母问题
首先，酵母可是关键。如果你用的是甜点酵母，那可不行，得用耐高糖酵母。还有，酵母要提前用水化开，水温不能太高，不然酵母就失活了。酵母保存不当或者过期了也不行，酵母量不够也不行。一般来说，按配方来就好，室温低于十度的时候，酵母量可以稍微多一点，或者发酵时间稍微长一点。
温度问题 ️
温度也是个大问题。室温过高或者过低都会影响发酵。15-25摄氏度是最理想的发酵温度。如果室温低于十度，可以多发酵一会儿，或者加点酵母。室温零下的朋友，建议用发酵箱。没有发酵箱也没关系，地暖、热被窝、电热毯，甚至温度适宜没有阳光直射的阳台都可以用。
面团含水量
面团含水量也是个重要因素。含水量低的面团不容易膨胀。一般来说，面团含水量在40-50%的时候是最理想的。这样面团不黏手也不会过于干硬，做出来的面包也比较松软。如果你想做出Q弹松软的贝果，可以适当增加液体。
发酵湿度 ️
最后，别忘了发酵湿度。我家里没有湿度计，所以只能给大概的建议。没有加湿功能的发酵箱可以用烤盘放一盘开水保持湿度，也可以用湿纱布盖面团。室温发酵的话，用湿纱布代替保鲜膜盖面团，纱布拧到半干不滴水的状态就好。
面筋和手套膜
很多人关心面筋和手套膜的问题，其实这些不太影响面团发酵，甚至发酵过程中会形成漂亮的面筋。家庭烘焙自己吃的朋友不用太在意这些，只要面团光滑不粘手就好。有揉面机的朋友随意啦。
以上就是我的一些发酵心得，纯属个人经验总结，没有科学依据。有不同见解的朋友欢迎讨论，大家一起交流进步嘛！祝大家都能做出漂亮的面团，烤出美味的面包！
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