面团发酵最合适温度范围是
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第1题
[多选]影响面团发酵速度的原因是（）
A.酵母用量
B.面团的温度
C.面团加水量
D.环境温度
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第2题
面团发酵温度过高时面包会产生酸味
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第3题
面团最后发酵的最是温度是
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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第4题
中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次
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第5题
丹麦面包面团一般不需要基本发酵
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第6题
法棍面团发酵过程中的工艺参数是
A.22℃ 30分钟
B.28℃ 30分钟
C.22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟
D.28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟
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第7题
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强
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第8题
生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
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第9题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第10题
面筋能承受面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀，并阻止它的溢出，而形成膨胀松软的面包。
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第11题
面团醒发最适合的温度是（）℃
A.10-12℃
B.26-28℃
C.35-38℃
D.40度以上
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