做面包你真会揉面吗？这三个技巧你掌握了，小白也能零失败
对于面包的重度爱好者来说，练出完美的“肱二头肌”是他们的终极理想。因为这也证明了他们手揉面的高超技术，也证明了拥有着多年的手揉经验，像是难以擦掉的纹身一般，在身体的肌肉留下了“肱二头肌”的烙印。然而，理想总是美好的，现实却是骨感的。很多对面包有兴趣的伙伴，有不少已经在“揉面”这个环节领了便当，从而放弃了面包修行。说起揉面这回事，虽然很多人都在揉，但是关于揉面小技巧，你也许还是第一次听哦
水温和水量
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
醒面的技巧
不管做什么类型的面食，面团在揉好之后，都必须要做一个醒面的过程。醒面的话主要目的是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间，也就是能让做出来的面点更加劲道柔软，所以这是个必须要做的步骤。关于醒面，很多人都觉得醒面是一个无氧的过程，其实不然，醒面主要是一个静置的过程，盖保鲜膜或者是湿的抹布，主要是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，所以，在温度和湿度都达到标准的时候，比如说夏天，醒面就算直接用个东西盖住都可以。还有就是醒面时间也需要掌握，一般正常来说，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
揉面技巧
揉面讲究的就是速度要快，力度要到位。有时间的话也可以使用提到的浸泡法，通过仅仅将水与面粉混合然后静置，使得面筋形成（其他材料之后再放）。还有一种做法是加入所有材料后，揉5分钟，放冰箱冷藏10-20分钟，再拿出来揉5分钟，反复数次。这种方法近似于浸泡法，也可一试。另外只是做部分吐司的时候需要揉到完全阶段（也就是能起手套膜），其余的大多数面包都不需要揉到完全阶段，只需要揉到扩展阶段。
学会了这三个技巧，赶紧去试试吧，你也能做出美味的面包哦～
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