怎么把面团揉好？挑战手揉的极限！！
最近发现一个揉面的干货，跟大家分享一下——
因为面包不好做，如果单纯把材料扔进面包机里，那确实能做出松软的面包来，但却失去了烘焙的乐趣了，所以能够手揉做一款松软可口的面包是一件梦寐以求的事情。
辣么，手揉真的那么难吗？
实际上，它很简单，只是我们一直把它给神话了而已，今天我们就来看下手揉的极限在哪吧~
摔出来的面团
这种手法以全程摔面团为主，要求有强大的臂力以及略微灵活的掌控能力，然后就是不停地摔、摔、摔，直至摔出薄膜来……
揉出来的面团
这种手法应该算是比较省力的方法了吧，全程就好像在搓衣服似的，揉啊揉、揉啊揉，多么轻松惬意~
辣么，揉到什么程度才算好了呢？
下面来了解下揉面的几种状态：
初级阶段
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其实揉面就是将面粉和其他材料混合的过程，在混合过程中面粉内的蛋白质发生变化，形成面筋，这也是为什么做面包我们要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，更容易形成面筋，且面筋的筋度也会比较强！
那么揉面的初级阶段就是将材料混合的阶段，因为水份的缘故，这个阶段的面团会比较粘手，所以揉面之前大家一定要把手洗干净，以防把细菌和脏东西混合进面团里。
在揉面的时候注意配方中的水份不要一次性全部加入，因为各家面粉的吸水性不同，吸水性较差的话有可能会由于水份过多而导致面团特别潮湿粘手，这样就不利于面筋的形成了，所以要留一部分出来视面团的实际情况慢慢加！
揉面手法
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这里我们先来说下揉面的手法，面筋的形成快慢与揉面手法和速度有很大关系，可能有些朋友20分钟就能把面团揉到手套膜阶段，而有的同学一个小时也揉不到，其实揉面的手法很重要，建议大家多采用拉伸的方式，这样更易形成面筋。
当然其他方式如摔打，擀，按压等也可交替使用，但还是以拉伸方式为主。揉的速度越快，面筋形成的也就越快。
扩展阶段
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所谓扩展阶段，就是面筋已经初步形成，但还不稳定。此时面团可以抻的比较薄，而且能透光！但是用手指捅破后破洞的边缘呈锯齿状，这就是面团的扩展阶段。一般制作披萨面饼或甜面包等调理面包时，我们揉到扩展阶段就可以了！
完全阶段
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随着继续揉拉面团，面筋会完全形成，此时内部的面筋结构会比较稳定了！面团可以被抻的很薄很薄，此时用手指捅破后，破洞的边缘呈光滑规则的圆形，这就是面团的完全阶段了。
一般土司等口感非常绵软的面包需要揉到完全阶段，这样烤出来的面包组织才会松软拉丝有弹性！
手套膜阶段
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这个阶段其实就是完全阶段的终极状态，这时的面团可以被抻的非常非常薄也不会破洞，甚至可以罩住整个手掌！这样的状态做土司效果是最好的，当然手套膜不是必须的，我们也没必要追求一定要达到手套膜，只要面团揉到完全阶段就可以做出很好的土司面包了～
最后要说的就是并不是揉面时间越长越好，重点是状态！如果揉面时间过长，很可能将已经形成的面筋抻断，这样就会造成无法挽回的损失了。
这种现象在使用面包机或者厨师机揉面的时候经常会出现，所以要注意了~
好了，想要吃到更香更柔软的面包，还是自己手揉吧，毕竟里面包含了自己劳动的汗水啊，O(∩_∩)O哈哈~
内容来自烘焙帮
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