营养丰富的木耳，作为搭配颜色的配菜，融入于各色菜谱，清新爽脆，开胃排毒，味道一流！
葱香拌木耳 （3人份）
木耳爽脆，结合调料的味道，更具层次。
准备时间 5分钟
制作时间 10分钟
食材
泡好的木耳100克，香葱末10克，蒜蓉5克
调料
花生油3克，生抽酱油2克，盐2克，香醋 5克，香菜适量，肉桂1根，茴香1根
做法
1．锅中烧热油，放入2/3的香葱末，爆香。
2．放一半蒜末，用热油将蒜末烫至半熟。
3．待油凉之后，放入除香菜、肉桂、茴香以 外的其他作料。
4．木耳用开水焯熟备用。
5．将木耳倒入调料中，搅拌均匀，撒上茴香、 香菜及1/3香葱末，并以肉桂作为装饰即可。
烹饪心得
干木耳（最好选择秋耳）用足量凉水 浸泡一夜。
口感
木耳爽脆，结合调料的味道，更具层次。
肉碎扁豆炒剔尖
口味咸香，口感筋道，色泽金红。如不用剔尖，也可以用手擀面代替。
（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食材：
瘦猪肉馅75克，四季豆100克，木耳50克，鸡蛋75克（炒好备用），葱末5克，姜末5克，蒜末5克
剔尖：精白面粉150克，纯净水150克
调料：
食用油75克，醋10克，酱油10克，香油适量，盐适量
做法：
1. 先将剔尖的素材混合，然后用筷子将其逐渐拨入沸水中，等其汆烫至熟，沥干备用。
2. 起油锅，将瘦猪肉馅煸香，然后放入除鸡蛋外的食材，转大火翻炒。
3. 放入1，然后烹入酱油与醋，用盐调味后翻炒均匀。
4. 关火后滴入香油，放入炒好的鸡蛋，即可上盘。
特点：
口味咸香，口感筋道，色泽金红。
烹饪心得：
如不用剔尖，也可以用手擀面代替。
麻酱凉皮菠菜卷
酸爽可口，是一份非常不错的开胃前菜。麻酱汁的口味咸淡可随个人偏好调节。
（2人份）
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食材：
绿豆凉皮300克，菠菜200克，木耳100克
调料：
花生碎10克，XO酱10克
麻酱汁：芝麻酱50克，生抽5克，香油少许，香醋5克，白砂糖8克
做法：
1. 先将麻酱汁调料混合成麻酱汁，备用。
2. 将菠菜与木耳汆水，沥干水分后切碎，备用。
3. 将2铺在凉皮上，卷起后切段。
4. 将凉皮菠菜卷上盘，食用时淋上麻酱汁，并伴XO酱与花生碎即可。
特点：
酸爽可口，是一份非常不错的开胃前菜。
烹饪心得：
麻酱汁的口味咸淡可随个人偏好调节。
韭黄瑶柱羮 （2人份）
此道菜建议使用北海道的大瑶柱， 其质感与味道以及肉丝都比较优质。
准备时间10分钟
制作时间4小时30分钟
食材
瑶柱50克，韭黄10克（切段），笋丝10 克，花菇10克（切细丝），木耳10克（切 细丝）
调料
鸡汤500克，麻油5克，湿淀粉少许，盐适量
做法
1. 把瑶柱放入水中浸泡1小时，然后隔水蒸3小时，拆丝。
2. 鸡汤烧开后加入1与剩余食材，然后以盐调味。
3. 最后加入湿淀粉勾芡，上盘前倒入麻油即可。
烹饪心得瑶柱建议使用北海道的大瑶柱， 因为其质感与味道以及肉丝都比较优质。
黑枣酒蒸鸡
平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔，出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的，是鲜枣在松烟水中煮熟，再用烟火熏烤而成，带有浓郁的冬天气息，泡酒日常饮用能滋补肝肾，润燥生津。用来做菜，能增强食补的效果。
食材：
童子鸡半只（约300克） 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵（泡发后约75克） 小葱花5克 姜末5克
调料：
黑枣酒40克 盐适量 麻油少许
做法：
1. 鸡斩成小块，与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀，腌半小时。
2. 黑木耳泡发后撕成小块，枸杞浸泡15分钟备用。
3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合，撒上枸杞，然后放入盘中隔水蒸1小时至熟， 食用时撒上小葱花即可。
特点：
一揭开蒸锅，浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故，口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味，软糯可口，非常下饭。
注意：
黑枣酒在家也能方便制作，将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中， 然后倒入1000克左右的陈年花雕，密封保存3星期即可。
双色粟米爽菜炒桂花蚌
双色粟米爽菜炒桂花蚌，桂花蚌原本爽脆的质感，再与西芹、藕片以及木耳搭配，整体的味道清淡之余又见清爽。可搭配略带酸度与花香的阿尔萨斯雷司令。
用时：30分钟，2人份
配料：
桂花蚌150克，黑玉米80克，黄玉米80克，西芹50克（切片），藕片50克，木耳20克（泡发后撕成小块），百合50克，蟹味菇50克，葱段10克，姜片10克，蒜蓉5克，盐和胡椒粉适量，白砂糖5克，色拉油10克
步骤：
1. 先将桂花蚌、黑玉米、黄玉米、西芹、藕片、木耳、百合、蟹味菇等汆水，然后沥干备用。
2. 锅中热油，然后爆香葱段、姜片以及蒜蓉。
3. 将氽过水的食材放入，然后以猛火翻炒。
4. 最后以盐和胡椒粉、白砂糖调味即可。
黑木耳百合糖水
黑木耳百合糖水，黑木耳平常作为菜肴的食材来用，其实它作为甜品的原料也很出色。黑木耳是那种所有人都适合的食材，对于经常面对电脑工作的我们更是特别好的养生食材，因为它富含的胶质能将胃肠中的杂质和消化系统里的灰尘吸附并排出体外，从而使胃部更清洁健康。
原料：
发好的黑木耳100克，鲜百合25克
配料：
冰糖、枸杞适量
做法：
1. 将木耳发好洗净，百合洗净备用。
2. 先把木耳在沸水中快速汆过，另起一锅，锅中将水烧开，放入木耳、百合和冰糖一起炖煮至入味即可。
3. 食用的时候加入适量的枸杞即可。
心得：
如果想让糖水更入味，可以在煲完之后关火盖盖放置数小时，再重新煮沸。
适合：
热的时候或常温食用，不提倡冷饮冰饮。
变化：
在糖水中加红枣同煲，将对脾胃的滋养更深。
凉瓜木耳炒银杏百合
健康清凉的一道素菜。记得银杏和木耳先用鸡汤入味。
（2人份）
准备时间：30分钟
制作时间：10分钟
食材：
凉瓜150克，木耳5克，银杏60克，百合50克，金笋15克，姜粒5克
调料：
糖2克，盐2克，橄榄油20克，油适量
做法：
1. 凉瓜切片，木耳在水中泡发。
2. 将凉瓜片倒入加热的油锅后快速捞出。
3. 在锅内放橄榄油，放姜粒煸香，倒进凉瓜片、木耳、银杏、金笋快速爆炒，加入调味料，最后加入百合略微翻炒即可。
特点：
健康清凉的一道素菜。
烹饪心得：
记得银杏和木耳先用鸡汤入味。
野生花菇蔬菜卷
虽然是素卷，但因为用料上乘讲究，所以非常鲜美可口。外层的豆腐皮经过炸制很酥脆，内里的蔬菜还保持一定的水分。
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：30分钟
食材：
花菇50克，冬笋50克，干木耳50克，红芽菜50克，豆腐皮3张
调料：
盐20克，蚝油10克，老抽5克
做法：
1．先将干木耳、花菇泡发，然后与冬笋一同切丝备用。
2．将切丝的木耳、花菇、冬笋以及红芽菜入锅炒香，依次加入调料调味。
3．盛盘后冷却，卷入豆腐皮入油锅炸至表面金黄即可。
特点：
虽然是素卷，但因为用料上乘讲究，所以非常鲜美可口。外层的豆腐皮经过炸制很酥脆，内里的蔬菜还保持一定的水分。
烹饪心得：
注意火候是关键，不然会让外皮炸得过于焦黑，影响口感和健康。
罗汉上素肠
肠粉细腻洁白柔软，搭配的蔬菜馅料爽脆之余又有鲜美的滋味，吃的时候蘸上酱油，可以配粥也可以当主食。蒸的时间不可过长，影响肠粉的软硬度之外，还会使蔬菜流失营养。
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
木耳20克，芥蓝20克，马蹄20克，胡萝卜20克，西芹20克，草菇20克
粉浆：
生粉80克，粟粉80克，淀粉80克，纯净水200克
调料：
生抽30克，老抽30克
做法：
1．生粉、粟粉、淀粉与水调成粉浆备用。
2．调料混合成汁，食材则切成片备用。
3．把蒸锅烧开，在上面铺垫一层纱布。
4．将1倒在纱布上，盖上锅盖蒸制5分钟。
5．揭开锅盖，然后放上切好的蔬菜片，再盖上锅盖蒸制5分钟。
6．把5连着纱布取出，将上面的粉浆卷成长条后切件，淋上酱汁即可。
特点：
肠粉细腻洁白柔软，搭配的蔬菜馅料爽脆之余又有鲜美的滋味，吃的时候蘸上酱油，可以配粥也可以当主食。
烹饪心得：
蒸的时间不可过长，影响肠粉的软硬度之外，还会使蔬菜流失营养。
