茶多酚与表面活性剂相互作用及其在食品工业中的应用研究.docx
茶多酚与表面活性剂相互作用及其在食品工业中的应用研究
目录
茶多酚与表面活性剂相互作用及其在食品工业中的应用研究（1）．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1茶多酚的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2表面活性剂的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、茶多酚的性质及应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1茶多酚的组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2茶多酚的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3茶多酚在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、表面活性剂的性质及应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1表面活性剂的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2表面活性剂的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3表面活性剂在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、茶多酚与表面活性剂的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.2影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.3相互作用模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、茶多酚与表面活性剂在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
5.1提高食品加工效率与质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.2茶多酚与表面活性剂在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.3茶多酚与表面活性剂在饮料中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.4茶多酚与表面活性剂在肉制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
六、实验设计与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.1实验材料与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
七、实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
7.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
7.2结果讨论与对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
8.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
8.2研究成果对食品工业的启示与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
8.3研究不足之处及后续研究方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
茶多酚与表面活性剂相互作用及其在食品工业中的应用研究（2）．26
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
茶多酚的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1茶多酚的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2茶多酚的种类和来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
表面活性剂的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1表面活性剂的基本概念．．．．．．．．
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