鸡蛋是生活中不起眼的食材，别看小小的一颗鸡蛋，其营养价值却很高。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例正适合人体生理需求，易被吸收，利用率能高达98%以上。关于鸡蛋有很多吃法，如水煮鸡蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋和鸡蛋羹等，但错误的鸡蛋吃法相当于慢性中毒。
吃鸡蛋时需注意什么？
不能扔掉蛋黄
蛋黄中含有一定的胆固醇，部分人担心胆固醇过高，影响身体健康而直接舍弃。其实鸡蛋黄中的胆固醇并没有人们想象的那么可怕，食物中胆固醇和血液中的胆固醇没有直接关系，到目前为止，还没有任何证据能证明吃胆固醇会诱发心脏病或高血脂症。经过研究发现，适当吃鸡蛋反而能降低患上心脏病和血管疾病风险，别看小小的一颗蛋黄，其营养价值却很高，含有维生素D和矿物质等，所以吃鸡蛋时不能舍弃蛋黄。
控制吃鸡蛋的量
对于健康的成年人来说，一周吃3~6个鸡蛋就行。患有心血管疾病或伴有高胆固醇血症的人，每天摄入胆固醇不能超过300毫克，也就是一个鸡蛋黄的量。热饮食中吃太多高蛋白质和高胆固醇食物，如动物内脏瘦肉以及海鲜等，需减少吃鸡蛋的量。
必须吃煮熟的鸡蛋
不知从什么时候开始，很多人追捧生鸡蛋，但生鸡蛋存在一定的安全隐患。鸡蛋蛋白中含有抗生素蛋白，影响身体吸收生物素，使得人们出现全身无力、四肢酸痛以及没有食欲等。另外鸡蛋中也含有抗胰蛋白酶，影响身体消化和吸收蛋白质。只有把鸡蛋煮熟后才能分解以上两种物质，吃没有煮熟的食物，势必会影响对蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋中携带太多细菌，一旦进入体内会引起腹泻或肠胃疾病。另外生鸡蛋蛋白质结构比较致密，根本不能被身体所吸收，煮熟后的蛋白质才松软。除此之外，生鸡蛋有一种腥味，抑制中枢神经，使得消化液分泌减少，最终引起食欲不振以及消化不良。综合所述，鸡蛋必须彻底煮熟后才能吃。
不能过度追求高端鸡蛋
一部分人不惜花高价钱购买土鸡蛋，其实土鸡蛋只是比鸡蛋中含有的脂类物质高，其他营养成分几乎相等，不要盲目追寻高端鸡蛋。
不能吃隔夜鸡蛋
一般煮熟的鸡蛋第2天可以重新加热再吃。但半生不熟的鸡蛋隔夜后就不能吃了，因为其中会滋生太多细菌，易引起胃胀气和肠胃不适。另外煮鸡蛋的时间不能过长，煮的时间过长会使得蛋黄中亚离子和蛋白中硫离子发生化学反应，生成硫化亚铁，不容易被消化和吸收。
鸡蛋的吃法有多种，单单成为营养吸收和消化率方面来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。不过在吃煮鸡蛋时一定细嚼慢咽，不然会影响消化和吸收。于儿童而言，尽量选择蛋花汤和蒸蛋羹，这样能使得蛋白质松解，易被消化和吸收。
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