酸酸甜甜三次发酵风味酸面包
关键词：
啤酒花天然发酵酵母。
三次发酵酸风味独特面包。
果木石窑烤炉、果木与麦香结合天然味道。
本面包发酵食品制作方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制作方法。其特点在于：精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精盐０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次发酵法发酵，将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在２８—２９．５℃温度下，醒发５０—６５分钟，使面团长成９５—１１０ｍｍ后，放入烤炉内，在１７０—１８０℃温度下，烘烤１—１．５小时，出炉即为秋林大面包。配方简单、易掌握、易操作。生产出的大面包外壳微焦脆、松软可口。
一种秋林大面包的制作方法，其特征在于：
配方：精粉７３－７７份、啤酒花０．２５－０．３份、精盐０．０７５－０．１份、水２３－２５份；
第一次发酵：用精粉１７－１８份、啤酒花０．１１－０．１５份、水４．８－５．５份放入调粉机内，在２８－３１℃温度下，搅拌均匀，发酵７－８小时；
第二次发酵：用精粉４５－４６份、啤酒花０．１４－０．１８份、水１８－１９．５份，将第一次发酵的面放在一起，在２８－３０℃温度下进行搅拌，发酵２－３小时；
活面：用０．２份的温水，将０．０７５－０．１的盐化开，再加入精粉１１－１３份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在２８－３１℃温度下发酵３０－４０分钟；
将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在２８－２９．５℃温度下，醒发５０－６５分钟，使面团长成９５－１１０ｍｍ高度后，放入烤炉内，在１７０－１８０℃温度下，烘烤１－１．５小时，出炉即为秋林大面包。返回搜狐，查看更多
