“刚出炉的馒头千万不能吃，因为这个时候馒头的酵母还没有完全消失！”
“馒头得放两个小时，馒头的温度下降，酵母停止发酵才能吃！不然会致癌！”
李大姐周末早上蒸了一锅大白馒头，正在美美的品尝，刚好在手机上刷到了一个短视频，里面的博主说“刚出炉的馒头中有酵母，会致癌”。
看到这里，吓得李大姐赶紧把嘴里的馒头吐了出来，还把这个视频转发到了家庭群里，问问家人怎么看？
丈夫：“现在的添加剂都有害，还是不用酵母比较好！”
姐姐：“咱们家都用老面发酵，馒头更香，用得还放心。”
母亲：“没事，我用酵母几十年了，方便，蒸出的包子又白又暄软。”
家庭群里为这件事情纷纷发表自己的意见，有反对的也有认可的，李大姐一时间犯了难，不知道应该信谁的，那么，用酵母制作的馒头到底能不能吃？会不会真的像视频里说的那样，吃了会致癌？
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
医生表示：不要轻信，纯属谣言。
酵母本身属于微生物的一种，主要在发面阶段起作用，在生活中蒸馒头、烤面包时温度往往会达到100℃以下，而酵母只有在39℃以上的温度就会失去活性而死亡。
所以“刚出炉的馒头中有酵母，吃了会致癌”这种说法，没有任何科学依据来支撑，不要轻易相信。
——吃含有酵母的食物会导致胃病？
网络上有人说“馒头、面包在刚蒸烤好的时候不要立刻吃，不然会得胃病“，这种说法出现的主要矛盾是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
酵母作为一种生物膨松剂，在馒头、面包的发酵过程中的确会产生大量的二氧化碳，酵母的发酵和产气能力受到温度、面团组成的成分、PH值等多方面因素的影响。
如果温度超过60摄氏度，酵母就无法继续存活，从而失去活性，这时的酵母就不能发酵产气了，在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60摄氏度，有的甚至可以达到二、三百度。
因此，完全没有必要担心蒸烤出来的馒头、面包还会产生大量的二氧化碳，简而言之，就算其中含有少量的二氧化碳，也不会给身体带来太大的伤害。
有些人对酵母有偏见，不会选择用酵母制作馒头，而是选择用老面来发酵蒸馒头，这样的做法真的是健康的吗？事实可能并非如此。
许多家庭习惯使用“老面”发酵，这也是一种比较传统的发酵方法，但是，近来有研究说这种蒸馒头的做法从健康角度考虑则不太科学。
因为“老面”经过比较长时间的放置，很容易被细菌感染，在和入新面发酵的过程中，细菌会滋生，并污染新面，这样蒸出来的馒头，人吃了可能会致病。
另外，加入“老面”发酵的面，通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味，蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味，往往又会往面中加碱，这样尽管保证了口感，但是碱却会破坏面中的B族维生素，造成营养的流失。
因此，蒸馒头不宜用老面发酵，还是以鲜酵母发面为宜，并且不要放碱，以免造成更多的营养流失。
类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?
酵母粉是普通益生菌的一种技术，放置时间长了以后也会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会给人体带来损伤，充其量会令其失去膨胀、发酵的作用，因此购买酵母菌需要存放在阴暗、避光、干燥的地方，适当延长酵母菌的活性。
另外，需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定量的铝元素，如果放置时间太长，铝元素与氧气发生反应形成氧化铝，食用后会对身体健康带来影响，大家平时一定要分清楚。
泡打粉也不能存放时间太长，过期的泡打粉不能继续使用，需要立刻丢掉。
1、温度
想要酵母发酵完美，温度需要格外注意，低温没效果，高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。
2、用温水溶解酵母
添加酵母时，不能直接将酵母投放到面粉中，需要先用适量的温水（35度左右）溶解酵母，再分两到三次加入面粉中搅拌均匀，揉成面团后，醒面到两倍大小，这时面团醒发的效果是最好的。
3、宜加糖，不宜加盐
酵母喜糖不喜盐。食盐会抑制酵母发酵时间，而白糖与之相反，可以加快酵母发酵的速度，适量加点糖，可以节省发酵时间，也可以改善面粉的口感，香甜可口。但糖量也不应过多，量多也会影响酵母的发酵效果。
结语：总体而言，制作面食是使用酵母，不仅简单方便，也更符合现代人们的营养需求，用酵母不仅不会致癌，而且它属于是健康的食物，大家平时只要合理使用，就不用担心会给身体健康带来损伤。#爱乐养生指南#返回搜狐，查看更多
