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少数民族食俗.ppt

泰然健康网
2025-05-19 11:00

三、西南少数民族日常食俗藏族食俗彝族食俗苗族食俗傣族白族食俗雪域奇葩—藏族饮食藏族食俗藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶、青稞酒。藏族的餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。饭前须先用手蘸酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭。若是佛寺僧众，饭前还需诵经。用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”藏族饮食主食与特色饮食糌粑酥油茶青稞酒副食

藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干糌粑做法：将青稞炒熟后磨成粉，吃时用酥油茶拌后捏团，可以佐以菜肴一起食用。酥油茶藏族不可缺少的饮料，由砖茶、盐巴和酥油做成。打茶桶酥油茶该怎么喝？吹圈称赞多喝留底青稞酒青稞酒，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。炒熟的青稞喝青稞酒的礼仪沾点酥油弹酒三下三口一杯连喝三杯藏族的砂锅羊肉蘑菇片饮食习俗和禁忌

藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥节日饮食习俗

藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗“雪顿节”在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容“望果节”在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收彝族食俗（657万人）主要居住地：四川、云南、贵州等地主业：农业，间有畜牧业1、主食

多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭午餐以粑粑做为主食，备有酒菜在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质荞粑疙瘩饭玉米、荞麦、大麦、小麦、粟米等磨粉后和成小面团，入水煮制而成。2、副食（1）肉食：以猪、羊、牛肉为主狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充（2）蔬菜：山地还盛产蘑菇、木耳、核桃加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴坨坨肉酸菜3、饮料

彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮4、特色食品（1）荞粑，彝族风味主食（2）面糊酸菜肉，彝族农家家常菜（3）白水煮乳猪，用乳猪水煮后蘸食（4）锅巴油粉，用豌豆面制成

5、饮食习俗

彝族民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习凡有客至，必杀牲待客，并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴苗族食俗（740万人）主要居住地：贵州、云南、湖南、湖北、广西、四川等地。主业：农业；风格：糍糯、酸辣主食：大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。副食肉食多来自家畜、家禽饲养，喜吃狗肉。以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗家饮食独特的民族风俗是喜食酸味，以酸汤最为著名。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸、酸辣子、酸萝卜、青菜酸、豆类酸等。苗族吃酸菜的历史悠久，跟他们深居高山，缺少食盐有关，平时很难买到蔬菜和肉类，所以每家都备有酸坛，用以腌制各种酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整套工艺和吃法。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。酸！酸酸菜鱼《《《++》》》酸辣粉酸汤酸坛食物保存，普遍采用腌制法。典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。苗族人普遍喜欢喝酒，“无酒不成礼”已是他们遵守的礼仪，酒是待客议事、婚丧嫁娶、起房建屋、逢年过节的必备品。习俗喝茶时，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去。待客时，男女客人分开吃。长者先开杯，佳肴必先敬客。吃鸡时，鸡翅敬客人，鸡头归长者，鸡爪归小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家争相宴请。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到过苗年一类的盛大节日，主寨方家家户户都做迎客准备，将酒放到芦笙场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要一饮而尽。苗家饮酒，多因时间、地点和对象的不同而有不同的称呼，如"拦路酒"、"进门酒"、"嫁别酒"、"迎客酒"、"送客酒"、"双杯酒"、"交杯酒"、"半路酒"、"转转酒"、"贺儿酒"、"平伙酒"、"酬劳酒"、"慰问酒"、"鸡血酒"、"陪葬酒"等等。苗族人还极为讲究待客的饮酒礼节，如主人向客人敬酒要敬两杯，谓"两条腿走路"，敬酒者双手端杯，按正、反方向敬两周，敬到最后一人时，双方交杯对饮；又如以牛角杯敬酒，客人如不喝完，则"杯"倒酒淌，使人不能不喝。傣族食俗(103万人)主要居住地：云南的西双版纳和德宏州；主业：农业；风格：糯香、酸辣主食：稻米---粳米和糯米（通常是现舂现吃，民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂，才不失其原有的色泽和香味，因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手捏饭吃）信仰：小乘佛教餐数：大多日食两餐竹筒饭与芭蕉叶饭副食：（1）所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜欢吃干酸菜，据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。（2）日常肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉，居住在内地的傣族喜食狗肉，善作烤鸡、烧鸡，极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品.烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成）、鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等。吃螃蟹时，一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称这种螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。（3）所用蔬菜原料，除了白菜、萝卜、竹笋、瓜果外，还有野生青苔，以青苔入菜，是傣族特有的风味菜肴。（4）所用调味料，也大量选择香茅草、酸果和野生花椒等。主要饮品—酒嗜酒是傣族的一种古老风俗，在公元12世纪就有咂酒之俗，酒已成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒多系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。主要饮品—茶茶是傣族地区的特产，西双版纳是普洱茶的故乡，所以傣族皆有喝茶的嗜好，家家的火塘上常煨有一罐浓茶，可随时饮用和招待客人。傣族所喝之茶皆是自采自制的，这种自制茶叶特具风味，只摘大叶，不摘嫩尖，晾干后不加香料，只在锅上加火略炒至焦，冲泡而饮，略带糊味，但茶固有的香味很浓，有的浸泡多次不变色，其制法和饮用都别具风味。白族食俗（160万人）白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点。平坝多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。肉食以猪肉为主，擅长腌菜和酱品。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，侍候长辈，礼仪颇严。爱吃酸冷、辣味，尤喜饮茶。白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。白族人的“刨花茶”是招待贵客的一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当作止咳药用。白族凉粉の砂锅鱼四、中南与东南少数民族食俗壮族土家族黎族高山族壮族食俗(1549万人)壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主要分布在广西、云南、广东、贵州等地。壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡等，有些地区爱吃狗肉和野味。壮族好客，如有客来必定热情招待。壮族是我国少数民族中人口最多的民族，主要居住在广西壮族自治区和云南省，其中绝大部分分布在文山壮族苗族自治州。文山州70%以上的土地属亚热带气候，土地肥沃，雨量充沛，物产丰富，农作物一年可以两熟或三熟，适于种糯谷和其他水稻，故称之为"水户"。文山的"三七"早在国际上享有盛誉，丘北辣子、富宁八角等调味品颇具名气五色糯米饭是壮族有名的传统美食。过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑；五月端午，所有壮族都做粽粑。南瓜、红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风味食品。壮族五色糯米饭壮族炸竹虫主要饮品壮族自酿酒，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。土家族（570万人）主要居住地：湘西、鄂西、川东、黔东北地区，主要从事农业，以粮食为主食，喜欢酸辣的风味。副食常食猪肉、蔬菜和豆腐，酸辣风味突出。通常一日三餐，农忙时四餐，农闲时为两餐。包谷饭合渣菜主要饮品土家人的油茶汤，制作十分考究。先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：油茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料黎族食俗（111万人）黎族主要聚居在中国南部海南省五指山区，地处亚热带，风光秀丽，景色迷人。

黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮。习惯将收割的稻穗储于仓中，吃时拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮，与汉族焖饭的方法大体相同。另一种是颇有特色的野炊方法，即取下一节众筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的"竹筒饭"。若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐，放进竹筒烧成香糯饭，更是异香扑鼻，是招待宾客的珍美食品。香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有"一家香饭熟，百家闻香"的赞誉。"雷公根"是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴；"雷公根"也可药用，能消炎解毒。