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世界食品安全日揭秘：众多食品安全流言真相揭秘

泰然健康网
2025-05-19 12:35

在食品健康领域，存在着诸多广为流传的说法，这些说法往往因重复次数多而使人信以为真。然而，这些流言往往只是“听起来似乎合理”，实际上却缺乏科学依据。
6月7日是世界食品安全日，为了帮助大家更清晰地了解食品安全领域中的真相，我们特别整理了8条广受关注的食品安全流言，并逐一进行科学解析。

1.空腹吃荔枝会得“荔枝病”

“荔枝病”确实存在，其症状主要表现为“空腹大量食用荔枝后出现的低血糖症状”。尽管医学界尚未完全阐明荔枝病的发病机理及荔枝的致病根源，但通过大量病例的分析，我们发现空腹状态下过量食用荔枝是导致该病的关键因素。
然而，这并不意味着荔枝不可食用。只要我们适量控制，避免一次食用过多，并在吃荔枝前后适当摄入一些含有碳水化合物的食物，就可以有效地预防“荔枝病”的发生，从而放心地享用荔枝。

2.高尿酸和痛风患者可以适量食用豆腐

虽然大豆确实含有较高嘌呤，但这并不意味着高尿酸和痛风患者就不能食用豆腐。我们通常所吃的豆腐等“豆制品”，在制作过程中，大部分嘌呤会溶解在水中并被去除。例如，豆腐的嘌呤含量通常低于70毫克/100克，而煮熟的大豆则更低，不到50毫克/100克。这些含量与西兰花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果相当。

此外，多项研究显示，豆制品的摄入量与高尿酸或痛风的发生并无显著关联。甚至有研究指出，经常食用豆浆及其制品的人群，高尿酸的风险反而有所降低。因此，对于高尿酸和痛风患者来说，适量食用豆腐是安全的。

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3. 啤酒与“啤酒肚”的误区

许多人误以为常喝啤酒会导致“啤酒肚”的形成，但这其实是一个误解。

啤酒是通过麦芽汁发酵而来的，而麦芽汁中富含大量糖分，其含量因不同啤酒而异，通常在6%~20%的范围内。啤酒标签上的“麦汁浓度”“原麦汁浓度”或“麦芽度”等术语，实际上指的就是麦芽汁中的糖分比例。在发酵过程中，这些糖分大部分转化为酒精，但值得注意的是，酒精虽然含有热量，却无法被人体直接吸收利用。

因此，尽管啤酒的热量确实高于白酒，但人体能够实际吸收的热量并不算多。然而，喝啤酒时往往伴随着烤串或凉菜等高热量食物的摄入，这些食物才是导致体重增加、尤其是腹部脂肪堆积的主要因素。频繁饮用啤酒，尤其是在不控制饮食的情况下，容易在不知不觉中增加体重，进而形成所谓的“啤酒肚”。

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4. 炸鸡里的激素与儿童性早熟无关

网络上广泛流传着一种观点，认为现代鸡肉中含有激素，可能导致儿童性早熟。然而，这一说法缺乏科学依据。事实上，速成鸡之所以生长迅速，主要归功于其优良的鸡种，它们能够高效地将饲料转化为肉质。此外，全面均衡的饲料配方以及适宜的温度、湿度和光照等生长环境，共同促成了这一生长奇迹。整个过程需要5到6周的时间，完全在自然生长的范畴内，与激素无关。同时，相关法规也明确禁止在养鸡过程中使用任何激素。

炸鸡虽然美味，但因其吸收了大量油脂，原本“高蛋白低脂肪”的鸡肉变成了“高脂肪高热量”的食品。因此，我们确实需要适量控制炸鸡的食用频率和量。但请放心，无论是鸡肉本身还是炸鸡食品，都不含任何激素，与儿童性早熟问题无任何关联。

5. 小龙虾并非生长在污水里，它们其实更偏爱洁净的环境。

小龙虾具有出色的生存能力，能够在各种环境中顽强生存，但这并不代表它们就不追求良好的生长环境。事实上，现在市场上供应的小龙虾大多数都是通过人工养殖的，养殖过程中，为小龙虾提供洁净的生长环境和优质的饲料是关键，以确保它们能够快速且健康地成长。
2016年，南京大学黄成副教授带领学生们进行了两项实验。在第一个实验中，他们将100只小龙虾置于两个洞穴中，其中一个洞穴内是正常河水，而另一个洞穴则一侧为清水，一侧为污水。结果显示，约有80%的小龙虾选择了清水区域，仅有20%选择污水区域，并且有5只小龙虾在尝试后重新退回到清水区域。经过多次重复实验，结果始终保持一致。而在第二个实验中，当提供新鲜肉和腐臭肉作为食物选项时，小龙虾们几乎无一例外地选择了新鲜肉。

6. 面条能点燃，并不意味着添加了胶

首先，面条是由蛋白质和淀粉这两种有机物组成的。只要条件适宜，即达到燃点并与空气充分接触，面条就能燃烧。通常，由于面条表面积有限，燃烧时可能无法完全燃烧，从而留下炭黑。特别是当面条湿度较高时，点燃会更为困难。但随着时间的推移，与火接触的面条会逐渐脱水变干，最终也能被点燃。值得注意的是，胶也是一种有机物，同样可以燃烧。因此，无论面条是否添加了胶，都有可能被点燃。
其次，确实存在一些面制品中加入改性成分的情况，例如某些食品胶。这些食品胶是合法的食品添加剂，主要作用是改善面制品的口感，而非出于安全或健康方面的考虑。从营养角度来看，它们通常被归类为膳食纤维，对人体的安全与健康无不利影响。

7. 适量饮酒并非健康之选

“适量饮酒有益健康”这一说法在酒类行业及酒爱好者中颇为流行，然而，这实际上是对科学证据和饮食指南的误解。根据流行病学调查数据，适量饮酒的人群在心血管疾病发生率上确实低于完全不饮酒和大量饮酒的人群。但值得注意的是，人体健康并不仅仅局限于心血管健康。事实上，大量研究显示，只要摄入酒精，就会增加多种癌症的风险，因此并不存在真正的“适量”饮酒。

此外，《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成年人若选择饮酒，应确保每日酒精摄入量不超过15g，因为任何形式的酒精摄入都对人体无益。