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餐饮行业2016年发展趋势：健康饮食成发展必然要求

泰然健康网
2025-05-20 12:25

　　数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。

　　健康成餐饮行业发展必然要求

　　健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。

　　最近各省市接连对食品、餐饮进行大规模检查，也说明了行业对健康品质的要求不断提高。

　　事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是在西贝管理层看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。“西贝的无添加醋生产厂家五年前就开始在中国做无添加醋，当时没人认，所以整个产品份额中只有10%是无添加的。然而今年，已经100%做无添加的了，而且销量很好。为西贝提供无添加面粉的企业，北京有90%的幼儿园都在用它的面粉。” 下一步，西贝将联手这些无添加供应商，通过所有西贝门店推广它们的产品，共同推动健康无添加理念的普及。

　　餐饮市场发展现状

　　近年来餐饮市场大火，备受资本关注。但由于其抗周期性、抗风险性的特质，导致餐饮企业在资本市场的战绩并不算显著。截止目前，在上市餐饮企业中，也仅有全聚德、西安饮食、唐宫中国、呷哺呷哺、味千中国、小南国等屈指可数的几家大牌，而经历了上市、退市、转手百胜的小肥羊和仍在“垂死挣扎”的湘鄂情则已经成为过去式。

　　那在这些已经上市的餐饮企业中，谁的赚钱能力最强?据搜铺网不完全统计，21家已公布半年报的上市餐饮企业在2016年上半年共计实现营收超过1200亿元，其中有11家企业出现营收同比下滑，7家企业出现净利同比下滑。

　　餐饮行业市场调查分析报告显示，开拓餐饮大众化经营要与调整行业结构起来，在坚持高中低档次兼顾，以中低为主的经营方针指导下，要以面向大众为主，以流动人口工薪阶层为主向家庭厨房服务延伸，积极开拓大众化餐饮市场，一是积极发展大众，便民餐饮，如早点市场，风味小吃市场和休闲市场等。二是积极开拓新的经营领域，发挥餐饮行业的自身优势，积极发挥送餐，外送和成品，半成品，速冻等餐饮食品的加工经营，走出店堂，进入超市，进入家庭是行业的一个重要趋势，也是开拓大众化经营的重要举措。三是积极探索新的经营模式，大力发展连锁经营为重点的现代经营方式，努力提高科技含量，加强科学管理等，推动行业发展再上新台阶，更好地满足人民群众的基本生活需求。

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