《细胞》研究揭示：山梨糖醇的潜在危害与人类健康的新问题
《细胞》研究揭示：山梨糖醇的潜在危害与人类健康的新问题
在日常饮食中，无论是饮用饮料还是食用低糖或“0糖”零食，我们经常能在配料表中见到诸如赤藓糖醇、三氯蔗糖等甜味剂，它们的特点是在提供甜味的同时几乎不提供热量，因此常被用作白砂糖的替代品。此外，山梨糖醇也是这类食品中常见的添加剂之一。
不过，甜味剂虽然有助于减少热量摄入，但它们与人类健康之间的关联尚不明确。近年来，越来越多的研究显示甜味剂并非如以往所认为的那样安全无害。例如，过量摄入赤藓糖醇已被证实与血栓形成加速及心血管疾病风险增加有关联；同时，高剂量的三氯蔗糖则可能降低免疫细胞的活性，进而影响个体对病原体的免疫反应。最近，《细胞》杂志上的一项研究进一步揭示了山梨糖醇的潜在风险：当肠道微生物群落发生变化时，个体可能无法有效代谢山梨糖醇，进而引发腹胀、腹泻等不适反应。
山梨糖醇，这种多元醇化合物，在自然界中主要存在于苹果、梨和杏等水果中。同时，它也是许多糖果、巧克力和饮料中的常见添加成分。过去的研究显示，不同人群对山梨糖醇的耐受性存在差异。健康的人在摄入20克山梨糖醇后可能出现肠胃不适，而少量摄入则无不良反应。然而，对于那些患有肠易激综合征或炎症性肠病的人来说，即使摄入少量的山梨糖醇也可能引发胃肠道症状。另外，抗生素的使用与山梨糖醇的摄入同时进行时，也可能导致腹泻等症状的出现，这进一步暗示了微生物与山梨糖醇代谢之间可能存在的潜在联系。
为了深入探究这一现象背后的机制，研究者们在小鼠身上进行了实验。结果显示，抗生素的使用会导致小鼠出现急性的山梨糖醇不耐受症状。在抗生素治疗期间补充山梨糖醇，小鼠的粪便含水量会增加，体重也会迅速减轻。但值得注意的是，当停止抗生素处理后，随着肠道微生物组的恢复，小鼠对山梨糖醇的耐受性又会有所提高。
▲研究示意图（图片来源：参考资料[1]）
然而，当小鼠长期接受高脂饮食时，肠道微生物的恢复速度会显著减慢。实验结果显示，抗生素与高脂饮食的联合作用会导致小鼠持续处于山梨糖醇不耐受的状态，任何山梨糖醇的摄入都会引发肠道不适。这种现象与一种名为梭状芽孢杆菌的肠道微生物紧密相关，它能够分泌分解山梨糖醇的酶，从而减轻山梨糖醇对肠道的压力。但值得注意的是，这类厌氧菌更适宜在低氧气环境中生长。抗生素和高脂饮食会减少肠道细胞的氧气消耗，导致肠道氧气含量增加，进而抑制梭状芽孢杆菌的生长，使得山梨糖醇在肠道中不断积累。
为了改善这一状况，实验尝试给小鼠喂食能产生丁酸盐的细菌。丁酸盐在肠道内发酵时，能增加肠道细胞的氧气代谢，从而降低肠道内的氧气水平。这一举措不仅有助于增加梭状芽孢杆菌的数量，还能提升小鼠对山梨糖醇的耐受性。
研究人员指出，这一发现进一步强调了肠道微生物平衡在糖及相关分子代谢中的关键作用。因此，我们在享用含有山梨糖醇的食物时需要更加谨慎，特别是那些高脂肪含量的生酮类减肥饮食。
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