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黑糯米：营养丰富的米中珍品

泰然健康网
2025-05-22 02:37

黑糯米，这一被誉为米中珍品的食材，不仅营养丰富，还蕴含着深厚的历史底蕴。它拥有多个别名，如紫糯米、长生米、血糯米等，每一种名字都寄托着人们对它的美好寓意。据《定番州志》记载，黑糯米在宋代已成为地方官府向皇帝进贡的“贡米”，其地位可见一斑。传说中，宋代苗王黑阳大帝是这种珍稀食材的发现者，为了纪念他，人们每年农历三月初三都会打制黑糯米粑以示缅怀，这一传统习俗至今仍得以延续。

黑糯米不仅历史悠久，其营养价值亦不容忽视。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，这些成分使得黑糯米在滋补养生方面具有显著效果。其中，多种抗氧化维生素的含量极高，能够有效延缓衰老，强健体魄。同时，黑糯米还富含铁质，具有显著的补血作用，长期食用可有效改善贫血症状。对于爱美的女性而言，黑糯米更是不可多得的美容养颜佳品，它能让肌肤白里透红，焕发健康光彩，同时还有助于减肥瘦身。

此外，黑米也是滋阴补肾、益气强身的上佳选择。它能够健脾开胃、补肝明目、养精固涩，是抗衰美容、防病强身的理想食材。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿具有显著的滋补效果。同时，黑米还能显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对于心血管系统的保健、儿童骨骼和大脑的发育以及产妇、病后体虚者的康复都具有积极的促进作用。

黑糯米，这一被誉为“黑珍珠”的食材，不仅营养价值丰富，更被赋予了深厚的药用价值。在中医理论中，黑色食材入肾，而肾强则青春焕发，精力充沛。因此，黑糯米被视为一种能够滋补健身、延缓衰老的珍稀食材。它富含蛋白质、赖氨酸和核黄素，相较于白糯米，这些营养成分的含量更高。

黑糯米不仅具有补中益气、补脑健肾、暖脾胃的功效，其高滋补性也让它赢得了“药米”的美称。在民间，黑糯米被广泛用于制作糍粑、甜酒等传统食品，这些食品不仅美味可口，更是逢年过节、待客送礼的佳品。

在烹饪上，黑糯米以其独特的烹饪方式受到人们的喜爱。习惯上，人们会先将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，再与猪骨等食材一起炖煮。这样煮出来的汤不仅美味，而且袋中的糯米可以取出后分次煮粥，既营养又养胃。

此外，黑糯米还具有补肾的作用。中医认为黑色食材多补肾，因此常吃黑糯米对于肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。同时，黑糯米也是一种营养丰富的谷类食品，它不仅含有蛋白质、脂肪和碳水化合物等基础营养成分，还富含钙、磷、铁以及多种维生素。

在炎炎夏日里，饮食调理脾胃显得尤为重要。此时吃点糯米，不仅能够益气健脾、生津止汗，还能够为身体提供必要的营养支持。因此，黑糯米成为了夏季饮食中的一种理想选择。

对于那些中气虚、脾胃弱或经常腹泻的人来说，糯米是一种极好的补益食材。你可以尝试将糯米与山药一同熬粥，这样可以强健脾胃；或者加入莲子，能温中止泻。对于食欲不振者，推荐将糯米与猪肚同煮，方法是将浸泡半小时的糯米装入猪肚，炖熟后食用肉喝汤，内装的糯米取出晾干后分次食用。

值得注意的是，黑糯米由于不易消化，所以老人和小孩不宜过量食用。而且，糯米具有收敛作用，如果因食用糯米导致便秘，可以喝些萝卜汤来缓解。此外，糯米还富含钙质，有助于补骨健齿。你可以将黑糯米浸泡后装入布袋，与猪骨等一同炖煮，这样不仅汤美味，而且袋中的糯米可以取出后分次煮粥，既营养又养胃。

常吃黑糯米不仅能补肾，还能治疗因肝肾虚引起的头晕耳鸣和腰膝酸软。此外，黑糯米还能让头发变得乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻一同煮食效果更佳。

血糯米，这种带有紫红色种皮的大米，因其糯性而得名。天然的血糯米在经过温水浸泡后，种皮的红色素会逐渐溶解在水中，使水呈现紫红色，且颜色随时间延长而加深。煮熟后的血糯米，其种皮会与胚（米粒）自然分离。

每百克血糯米中，含有丰富的营养成分。其中，水分占13.8克，热量高达343千卡，蛋白质含量为8.3克，同时富含多种维生素和矿物质。这些营养成分使得血糯米成为一种营养价值极高的食材。
黑糯米相较于白糯米，在营养成分上具有显著优势。其粗蛋白含量范围为8.8%~14.15%，平均达到11.48%，而白糯米的相应数据为8.53%~11.18%，平均9.52%。在赖氨酸方面，黑糯米的含量为0.32%1.52%，平均0.41%，远高于白糯米的0.28%0.37%，平均0.32%。此外，每百克黑糯米所含的核黄素为0.120.31毫克，平均0.19毫克，亦高于白糯米的0.080.15毫克，平均0.1毫克。这些数据清晰地显示出黑糯米在蛋白质、赖氨酸和核黄素等关键营养成分上的含量均优于白糯米。

黑糯米相较于白糯米，在蛋白质、赖氨酸和核黄素等关键营养成分上均显示出显著优势。其以糙米形态进食，相较于白糯米的精白米形态，营养价值更为出色。对于产妇而言，食用黑糯米有助于弥补产后身体虚弱，并能促进乳汁分泌，从而更好地哺乳婴儿。此外，黑糯米对于慢性病患者、恢复期病人以及体虚者而言，也是一种极佳的营养滋补选择。
在烹饪方面，黑糯米同样表现出色。例如，可以制作出营养丰富的黑糯米八宝饭，其原料包括黑糯米、洗沙、果脯、核桃仁等，经过精心蒸煮和调味，呈现出软糯香甜、滋补养生的特点。此外，还有黑糯米八宝粥，融合了黑糯米、白糯米、燕麦等多种原料，小火炖煮后，不仅口感丰富，更能充分发挥营养成分的互补作用，提高整体营养价值。

同时，椰汁黑糯米粥和血糯米花生粥也是不错的选择。前者将黑糯米煮至糜烂后加入冰糖和椰汁调味，清爽可口；后者则将血糯米、糯米、花生等原料煮成粥，加入红枣和红糖增添风味，既美味又营养。这些美食不仅展示了黑糯米的独特魅力，更在日常生活中为人们提供了多样化的营养选择。
血糯米与糯米经过精心淘洗后，用清水浸泡12小时，让米粒充分吸水。随后，将花生和红枣洗净并沥干。接着，将这些准备好的食材一同放入锅内，加入适量的清水，先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮成稠粥。最后，根据个人口味加入红糖进行调味，即可享用。这道粥品不仅口感香甜，更是年老体弱、食欲不振、孕妇血虚以及病后气血两亏患者的理想康复滋补品。