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黑糯米（紫米）的多样性与营养价值探索

泰然健康网
2025-05-22 02:37

黑糯米（紫米）的多样性与营养价值探索

名称：黑糯米（亦称紫米）

性味与归经：其性黏稠、味道甘甜且性温，可归入脾、肺、肾、心等经脉。

营养成分：黑糯米相较于白米，其蛋白质含量高出35%，氨基酸则多出25%。此外，它还富含醣类、淀粉，其中以枝链淀粉为主，占比高达95%至100%，使得煮后的米饭具有很好的黏性。同时，黑糯米也是脂肪和多元不饱和脂肪酸的好来源，并富含钙、磷、铁、镁等多种矿物质以及天然黑色素。维他命A、维他命E以及维生素B群（特别是B1、B2、B3）的含量也相当丰富。

功效与主治：黑糯米能强心、润肺，有助于补心肺虚损，并能安定神经。它还能补中益气，健脾养胃并补肾。对于贫血、月经量过多等疾病，黑糯米也有一定的治疗效果。此外，孕妇和产妇常患的贫血症状，通过食用黑糯米可以得到很好的改善。同时，它还能补骨健齿，维护眼力，对于体虚、冬天常感手足冰冷者有暖胃的效果。此外，黑糯米还能改善久病体虚自汗，体虚型的小便白浊和体虚腹泻，并有助于体虚者手术后的伤口愈合。对于虚弱体质者来说，黑糯米能提高免疫力、恢复体力、改善睡眠质量，并有助于减缓类风湿性关节炎的症状。

食用禁忌

虽然黑糯米有多种功效，但因其性黏又温，所以患有痛风、高血压、高血糖、血液循环不良者以及体内发炎、火气大者不宜食用。同时，由于黑糯米制成的食品较难消化（主要因其高枝链淀粉含量），所以肠胃病患者也不宜多吃。不过，对于老年人、产妇以及骨折和贫血病人来说，黑糯米无疑是一种营养丰富的“养生米”。同时，白糯米与黑糯米的性味功能相似，但白糯米的黏性更高，更入肺胃两经。而黑糯米作为糙米的一种，其营养价值更是高于白糯米。在台湾的花莲县光复乡，阿美族人世代栽培的黑糯米，不仅承载着他们的传统文化，更以其独特的口感和营养价值赢得了人们的喜爱。
由于黑糯米与市面上常见的粳稻和籼稻有所不同，其种植难度较高，因此产量相对较少，但营养价值却十分丰富。在阿美族人的传统中，黑糯米被视为珍稀之物，通常只在重要的祭典场合才会作为款待客人的佳肴出现，平时难得一尝。值得一提的是，光复乡是台湾唯一种植黑糯米的产地，因此被誉为黑糯米的故乡。

黑糯米作为一种珍稀的自然健康食材，其历史可追溯至明朝，那时它便是外邦进贡的贡米，深受历代帝王妃后的喜爱，用于保健养生。在清朝康熙和雍正时期，宫中更是大量栽植黑糯米。

黑糯米不仅营养丰富，还有多种食用方法。例如，与山药一同熬粥，可以强健脾胃；若加入莲子同煮，则能温中止泻。此外，根据个人口味，可以适量增减水量来调整米饭的软硬程度。特别值得一提的是，在大寒时节食用糯米，对身体的益处更是显而易见。

红糯米，这一花莲县光复乡阿美族人世代相传的农作物，有着深厚的历史底蕴。它起源于阿美族祖先移居花莲时所携带的红粟米，经过无数代人的精心栽培，至今依然繁茂。这种独特的糯米煮成的饭，被原住民亲切地称为「Hahah-哈哈」，而经过加工制成的麻糬则被誉为「Durun-嘟仑」，其色香味俱佳，深受阿美族原住民的珍视。在他们的传统中，红糯米除了在婚丧喜庆或重要祭典时作为款待客人的佳肴外，平时难得一见。