黑米糕：童年的味道，家庭的温馨
黑米糕：童年的味道，家庭的温馨
小时候，妈妈在控江路的一家糕团店买的黑米糕，那味道真是让我念念不忘。正好家里有黑米，我立刻在网上找了几份食谱，结合我家的食材，记录下了这个配方。
准备工作 ️
首先，用小美料理机把黑米磨成粉，3分钟速度10，最多可以磨250克一次。然后准备玉米油10克、牛奶97克，搅匀乳化。接着加入黑米粉93克和糯米粉27克（总共120克粉类，可以根据个人口味调整比例），继续搅匀。
蛋黄和蛋白的处理
接下来，准备两个新鲜冷藏的鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。蛋清放冷藏备用，蛋黄加入刚刚的粉类，搅匀。这个步骤不用太在意手法，不会起筋的。
蛋白霜的制作
蛋清分三次加入30-40克糖（糖多蛋白霜就稳定），高速打至干性发泡（停机后画圈提起打蛋头有小弯钩），低速整理气泡。擓一半蛋白霜至蛋黄糊，用蛋抽快速翻拌，再倒回蛋清中，用硅胶刮刀以切拌的手法混合均匀。
蒸制过程
倒入6寸磨具，大约6分满。轻震模具几下后套上保鲜膜或盖盘子防止蒸汽滴落损坏蛋糕表面。用小美v/速度1/40分钟蒸熟后倒扣在晾网上，15分钟后不烫手即可脱模。
小贴士
一般我会提前一天晚上做好，第二天趁着小美打豆浆的时候放蒸锅复热一下。这样第二天早上就能吃到热腾腾的黑米糕了，简直是早餐的完美选择！
希望这个配方能让你也回味起小时候的味道，感受到家的温馨。
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黑糯米糕的做法
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