表面有刺的小黄瓜更好吃？推荐4道美味的凉拌小黄瓜做法
小黄瓜又名花胡瓜，带有细白果刺，颜色从绿色至墨绿色都有，可通过生食、凉拌、腌制、拌炒等方式来享用。小黄瓜含有丰富的维生素、膳食纤维与矿物质，且有90%以上都是水份，被认为是能提供饱足感又无负担的健康食材。
小黄瓜是大黄瓜的小时候？表面有刺的小黄瓜更好吃？
农粮署表示，早期的大、小黄瓜出自同一品种，种植时保留下来让其继续生长的就会成为「大黄瓜」，但因疏果（怕营养供应不足因此人为去除一部份幼果）提前摘采下来的便成为「小黄瓜」。
不过后续随着品种改良，便逐渐发展出专门生产小黄瓜的品种，使其口感更爽脆、甜度也更高，所以现在市面上贩售的大、小黄瓜多属于不同的黄瓜品种，两者比较像是亲戚般的关系喔！此外，市售小黄瓜依品种不同还可分为「有刺」和「无刺」这两种，但并没有哪一种比较好吃的分别，因为很难以表面是否有刺疣来判断质量。
美味的凉拌小黄瓜做法分享
蒜香凉拌小黄瓜：
材料：小黄瓜3条、辣椒1条、胡萝卜少许、盐1/2小匙。
调味料：蒜末40g、白醋50g、糖50g、香油少许。
制作步骤：先把小黄瓜用刀拍裂切段，与胡萝卜丝一起加盐杀青静置10分钟，再用开水洗净沥干。最后加入调味料拌匀，放进冰箱冷藏1小时即可享用。
日式和风凉拌小黄瓜：
材料：小黄瓜3条、柴鱼片少许、盐1/2小匙。
调味料：味醂、鲣鱼粉、和风酱油、香油各1大匙。
制作步骤：将鲣鱼粉与味醂混合加热至融化。小黄瓜滚刀切小块，并加盐杀青静置10分钟后，用开水洗净沥干。接着加入调味料拌匀，再撒上柴鱼片即可享用。
韩式经典凉拌小黄瓜：
材料：小黄瓜3条、胡萝卜少许、盐1/2小匙。
调味料：糖、韩式辣椒粉、韩式辣酱各20g，蒜末、香油各10g。
制作步骤：把小黄瓜切长条状后，加盐杀青静置10分钟，再用开水洗净沥干。加入调味料拌匀后，放入冰箱冷藏1小时即可享用。
泰式酸辣凉拌小黄瓜：
材料：小黄瓜3条、芹菜3～4根、洋葱丝1/4颗、小番茄少许、盐1/2小匙。
调味料：蒜末、鱼露、盐、糖皆少许，柠檬汁50g、辣椒1条。
制作步骤：首先将小黄瓜切片，加盐杀青静置3分钟后，以开水洗净沥干，再加入调味料拌匀，放进冰箱冷藏30分钟即可享用。
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