未尝清甘味，先闻透天香——黄金桂
黄金桂茶，又称黄金贵或透天香，是一种以黄棪（也称黄旦）品种茶树鲜叶制成的乌龙茶，具有独特的风味，是闽南乌龙茶中与铁观音有所不同的特色茶品。
黄棪最初源自福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落（原罗岩乡），据说其名字来源于茶汤的金黄色和奇特的桂花香。早些年，黄金桂茶曾大量出口东南亚地区，因其独特的风格深受华侨喜爱，曾一度供不应求，被侨商戏称为"比黄金还贵"。
"未尝天真味，先闻透天香"，每到一年炒茶季节，黄金桂独特的香气弥漫在村庄里。这种乌龙茶的条索外形乌润饱满，在沸水冲泡时会释放出扑鼻的花香。
黄金桂是现存乌龙茶品种中发芽最早的一种，制成的乌龙茶具有特别高的香气，因此在产区被称为"清明茶"或"透天香"，并享有"一早二奇"的美誉。"一早"指的是黄金桂的芽叶生长早、采摘早、上市早；"二奇"指的是茶叶外形"细、匀、黄"，条索纤细匀称，色泽呈黄绿明亮；内在品质"香、奇、鲜"，即香气高、味道奇特鲜爽，故而人们常说"一闻香气就能辨别黄旦"或"未尝天真味，先闻透天香"。
黄金桂茶的采摘标准来说，当新梢伸长形成驻芽后，当顶部的叶子呈小开面或中开面时，可以采摘下来作为茶叶原料。过嫩的茶叶会使茶汤香气低、味道苦涩，过于老化则味道淡薄、香气粗糙。其他方面与铁观音的采摘要求相同，以午后2-4点采摘的茶叶为最佳。
黄金桂的初制过程仍然依据闽南乌龙茶的传统工艺进行。即鲜叶晾青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉和烘干。
在初制过程中，特别要注意掌握有利于"保水保青"的技术要点。黄棪的鲜叶表皮较薄，气孔多且较大，水分容易散失。同时，黄棪的枝条较细小，梗中含水量较少，多摇动会迅速失水，对初制过程的发酵不利。因此，在晾青、摇青等环节要轻柔一些。晾青时，失水率比其他品种低。摇青时，第一、二、三次转数宜少，尽量减少水分的流失，保持茶叶的鲜嫩和活力；第四次摇青可以适度加强，以促进适度的红化，使香气得到转化。黄棪鲜叶的青草味较淡，炒青时也可以稍微嫩一些，以炒透为宜。烘揉时，揉捻的次数和力度要适当，以防外形断裂；火温宜低一些，火候可轻一些，以保持香气和塑造外形。
黄金桂成茶的外形条索紧密而细长卷曲，色泽油润呈金黄色；内在品质香气高强持久，优雅独特，仿佛混合着桂花、栀子花和梨花等的香气；滋味清醇鲜爽；茶汤呈金黄色，明亮透亮，叶底呈黄绿色，红边还带有一丝鲜红，柔软明亮。品尝后，口中留香，多次冲泡后叶底仍然有余香。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其茶汤呈金黄色，拥有奇特的桂花香味，因此得名黄金桂。与铁观音一样，它也是乌龙茶中的顶级茶品。如何区分黄金桂和铁观音？
铁观音：
外观：条索饱满、圆整，呈蜻蜓头状，沉重有质感，枝心较硬，枝头皮光滑整齐，大部分叶子向背面卷曲，颜色为乌黑油亮，有明显的砂绿色（现代工艺中，红边大多已经去除）。
内在品质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香、生花生仁香或椰香等各种清香，茶汤呈金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘鲜，略带蜜味，清爽回甘。
叶底：枝身圆润，茎皮红亮，叶柄宽厚（棕蒂），叶片肥厚、软亮，叶面波状，被称为"绸缎面"。
黄金桂：
外观：条索尖长且相对松散，体态较为飘逸，不沉重，梗比较细小，颜色为楠木黄色或翠绿色，具有光泽。
内在品质：茶汤呈金黄色或浅黄色，香气非常浓郁，芬芳雅致，常带有桂花、栀子花和梨的香气混合而成，滋味醇细鲜爽，回甘且适口提神，素有香、奇、鲜的特点。
叶底：呈黄绿色，茶叶呈长椭圆形，先端稍微突出，主脉显著，茶叶较薄，叶缘的齿状轮廓较淡。
通过简单的外观判断：
铁观音茶叶外形呈椭圆形，叶齿稀疏且钝，叶面隆起微微向后卷曲，叶基较钝，叶尖向左下方凹陷。
黄金桂茶叶外形呈椭圆形，嫩嫩的，柔软，叶尖稍稍突出，叶基稍斜或稍钝，叶面隆起，略带肋骨状，侧脉明显而密集，叶齿深且鲜明而锐利。通过观察叶底时，椭圆形、侧脉明显密集、齿深明显锐利可以作为判断品种的依据。
每一种名茶都有独特风味，是每个茶人深深着迷的梦想。让我们满怀喜悦地品味这一碗清凉宜人的茶汤吧！
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