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一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面的制作方法

泰然健康网
2025-05-22 21:33

本发明涉及方便面食加工
技术领域：
，具体涉及一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面。
背景技术：
方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。现在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(约90s)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22％左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的具有养颜瘦身效果的非油炸方便面。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉60-80份，全麦面粉30-50份，鲫鱼20-30份，红豆8-12份，南瓜8-12份，燕麦8-12份，花生8-12份，抗氧化剂5-10份，鸡蛋10-20份，食用盐5-10份，椰子油5-15份。优选的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉70份，全麦面粉40份，鲫鱼25份，红豆10份，南瓜10份，燕麦10份，花生10份，抗氧化剂8份，鸡蛋15份，食用盐8份，椰子油10份。进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1-2小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解1-2小时，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，由以下步骤制成：(1)将鲫鱼除磷、去除内脏、去头去尾，清洗干净，将南瓜清洗干净、去籽，切小块，将鱼身与南瓜放入蒸锅中进行蒸制15-25分钟；(2)将红豆、燕麦、花生清洗干净沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤5-15分钟；(3)将步骤1中蒸好的鱼与南瓜放入破壁机中打成顺滑的浆液，步骤2中烤好的红豆、燕麦、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；(7)搅拌结束后在面糊中加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉，鱼和南瓜的浆液、谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；(9)将面饼放入零下10度-零下20度的环境中冷冻40-60分钟；(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10-15分钟，即可制得。进一步的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1-2小时，再倒入米酒，密封浸泡10-20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：10-1：5。进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。进一步的，所述米酒为8-16度的米酒。本发明的有益效果是：1、本发明仅采用小麦面粉、全麦面粉和鸡蛋为主要原料，增加了全麦面粉的比例，极大的增加了香味，多种微量元素、维生素、膳食纤维等营养元素，再配合鲫鱼、红豆、南瓜、燕麦、花生，增加了蛋白质的摄入，杂粮的摄入，平衡多种营养，补充蛋白质、微量元素和膳食纤维，营养价值高，热量低，具有养颜排毒瘦身的功效，并且还添加了由柠檬皮和柚子皮提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的防腐剂等化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养；2、本发明采用柠檬皮和柚子皮制作的抗氧化剂，通过先将柠檬皮、柚子皮冷冻，能够有效的将柠檬皮和柚子皮中的营养元素保留下来，再通过破壁机榨汁、酶解、离心、干燥制成的抗氧化剂，充分的保留了柠檬皮和柚子皮中的抗氧化成分，成分来源安全可靠；3、本发明在制作过程中采用先将面粉和成面糊，再通入水蒸气和搅拌，一方面能够对面糊进行熟化，一方面在搅拌的过程中能够使面糊产生面筋，使后续生产的面更有嚼劲和韧性，代替传染方便面制作过程中加入的化学成分，更安全，效果也更好，并且采用先加三分之一，再加三分之一面粉的方法，能够使面糊更大程度的产生面筋，使生产的方便面口感更好，在制作成面饼后，将面饼先进行冷冻，再烤制，能够避免面饼烤制过熟、水分蒸发过干，使面饼口感不好，而采用先预热再热风循环烤制的方法，能够保留面饼中心的韧性和口感，避免烤制时间过长，烤制过度；4、本发明还采用了用米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制作的增料包，相比与传统方便面高盐、高味精的酱料包，本发明的增料包成分简单，能够有效的突出面饼中的花香、果香，避免掩盖掉花果特殊的风味，还能增添风味，开胃消腻。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉60份，全麦面粉30份，鲫鱼20份，红豆8份，南瓜8份，燕麦8份，花生8份，抗氧化剂5份，鸡蛋10份，食用盐5份，椰子油5份。进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于35℃的温度下进行保温酶解1小时，再加热至回流状态保温搅拌10min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，由以下步骤制成：(1)将鲫鱼除磷、去除内脏、去头去尾，清洗干净，将南瓜清洗干净、去籽，切小块，将鱼身与南瓜放入蒸锅中进行蒸制15分钟；(2)将红豆、燕麦、花生清洗干净沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤5分钟；(3)将步骤1中蒸好的鱼与南瓜放入破壁机中打成顺滑的浆液，步骤2中烤好的红豆、燕麦、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20分钟；(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15分钟；(7)搅拌结束后在面糊中加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉，鱼和南瓜的浆液、谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40分钟；(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；(9)将面饼放入零下10度的环境中冷冻40分钟；(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制10分钟，即可制得。进一步的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1小时，再倒入米酒，密封浸泡10天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：10。进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。进一步的，所述米酒为8度的米酒。实施例2一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉70份，全麦面粉40份，鲫鱼25份，红豆10份，南瓜10份，燕麦10份，花生10份，抗氧化剂8份，鸡蛋15份，食用盐8份，椰子油10份。进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻1.5小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于40℃的温度下进行保温酶解1.5小时，再加热至回流状态保温搅拌13min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，由以下步骤制成：(1)将鲫鱼除磷、去除内脏、去头去尾，清洗干净，将南瓜清洗干净、去籽，切小块，将鱼身与南瓜放入蒸锅中进行蒸制20分钟；(2)将红豆、燕麦、花生清洗干净沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤10分钟；(3)将步骤1中蒸好的鱼与南瓜放入破壁机中打成顺滑的浆液，步骤2中烤好的红豆、燕麦、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为30分钟；(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为25分钟；(7)搅拌结束后在面糊中加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉，鱼和南瓜的浆液、谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发50分钟；(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；(9)将面饼放入零下15度的环境中冷冻50分钟；(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制13分钟，即可制得。进一步的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制1.5小时，再倒入米酒，密封浸泡15天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：8。进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。进一步的，所述米酒为12度的米酒。实施例3一种具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉80份，全麦面粉50份，鲫鱼30份，红豆12份，南瓜12份，燕麦12份，花生12份，抗氧化剂10份，鸡蛋20份，食用盐10份，椰子油15份。进一步的，所述抗氧化剂由柠檬皮和柚子皮提取制得，其制作方法如下：将柠檬皮与柚子皮切去白瓤，清洗干净后，放入-20度的冷冻室中进行冷冻2小时，将冷冻后的柠檬皮和柚子皮用破壁机打碎汁液，将混合汁液加入水和复合酶，并于45℃的温度下进行保温酶解2小时，再加热至回流状态保温搅拌15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面，由以下步骤制成：(1)将鲫鱼除磷、去除内脏、去头去尾，清洗干净，将南瓜清洗干净、去籽，切小块，将鱼身与南瓜放入蒸锅中进行蒸制25分钟；(2)将红豆、燕麦、花生清洗干净沥干后，撒上食用盐、椰子油，放入烤箱中用150度温度烘烤15分钟；(3)将步骤1中蒸好的鱼与南瓜放入破壁机中打成顺滑的浆液，步骤2中烤好的红豆、燕麦、花生混合打碎成粉末；(4)各取三分之一重量份数的小麦面粉和全麦面粉，加入适量水混合和成浓稠的面糊状；(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为40分钟；(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉和全麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为30分钟；(7)搅拌结束后在面糊中加入剩下的三分之一小麦面粉和全麦面粉，鱼和南瓜的浆液、谷物粉、鸡蛋、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发60分钟；(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；(9)将面饼放入零下20度的环境中冷冻60分钟；(10)将方便面饼放入预热180度的烤箱中用200度的温度热风循环烤制15分钟，即可制得。进一步的，所述具有养颜瘦身效果的非油炸方便面还包括增味包，所述增味包由米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐制成，其制作方法为：将蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷洗净晾干后，切碎加入盐腌制2小时，再倒入米酒，密封浸泡20天，即可制得，在方便面煮好盛出后，撒入面中即可食用。进一步的，所述增味包与面饼的质量比为1：5。进一步的，所述米酒、蒜、葱、小米椒、花椒、薄荷、盐的质量比为10:2:2:1:0.5:0.5：2。进一步的，所述米酒为16度的米酒。对照组1：本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：原料中不采用抗氧化剂，而采用化学成分的防腐剂。对照组2：本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：不采用分三次加面粉，通入水蒸气和搅拌的方法，直接和成面团。对照组3为市售常见非油炸方便面。表1为本发明实施例1-3与对照组1-3的测评香味口感煮15分钟后实施例1谷物香味浓郁面条有韧性有嚼劲面条有韧性不软烂实施例2谷物香味浓郁面条有韧性有嚼劲面条有韧性不软烂实施例3谷物香味浓郁面条有韧性有嚼劲面条有韧性不软烂对照组1谷物香味淡面条口感差有韧性面条无香味但不软烂对照组2有谷物香味面条无韧性面条软烂对照组3无谷物香味面条无韧性面条软烂以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12