可颂大家都知道
学习烘焙的小伙伴们基础入门款的面包
可颂虽然是入门款的面包
但却不影响可颂的失败率高度
成功的可颂需要几个要素
要 层次分明、口感酥脆、香甜扑鼻
新手入门会出现各种各样的问题
今天小优跟大家分享一下
可颂经常出现的问题和解决方法！
❂ 一、在擀面团的过程中，面团变软了怎么办？
可以放在冰箱里进行冷却。在折叠、成型操作过程中，面团内的黄油会随着温度融化，黄油融化了就不能塑形了哦~
❂ 二、醒发后黄油渗出怎么办？
这种情况一般是由于面团醒发温度过高造成的，可颂面团一般发酵温度要在28-30℃的环境中进行。温度过高烘焙时，黄油渗出滴在烤盘上，烤出的面包不仅不好看还带着一股油脂味。
❂ 三、折叠的次数不同，可颂的内容组织也不一样吗？
是的呦，次数少组织越粗糙，次数越多层次越看不清楚。
❂ 四、烤制完成可颂表面发生断裂，是什么原因？
世界上最美妙的莫过于此，在不谙世事的年纪，对生活的全部期待就是绚烂的理想本身。by 赫恩曼尼
❂ 五、为什么要先放黄油再和面？
减弱面团弹力，便于擀压操作。面粉与黄油混合，面粉表面形成黄油膜，可以抑制面粉颗粒过多吸收水分，控制面筋蛋白形成，减少面团擀压难度。
❂ 六、擀薄折入用黄油时，薄片黄油不能形成正方形，该怎么办?
拍打黄油直到其软化到类似黏土的程度，之后再擀薄黄油。黄油处于冷却固体状态时，是很难用擀面杖擀薄的。因此，可在擀压开始时，先用擀面杖拍打黄油至适于拉薄时，可有意识地朝正方形的方向擀压黄油，形成漂亮的形状。
❂ 七、黄油过硬，难于进行拍打，可以用微波炉将其稍微加热一下？
如果黄油太硬，没办法的话只能用微波炉进行软化。但加热后，尽量将黄油重新放入低温下进行储存。
❂ 八、可颂层次不够明显？
黄油温度不准确，过高或者过低，擀压面团后就面层发生破裂。面团和黄油厚度均匀进行折叠最适合。黄油过硬或者过软也会影响层次效果。
当今时代
每一个对平庸生命和无趣生活说“不”的人
都在寻找一个答案下一个风口在哪里
千亿西点烘焙经济当前
与其做一名观众
不如勇敢站上舞台
2020相聚南宁优美西点
把握新经济时代下的财富机遇！
点击此处“阅读全文”了解更多课程内容 返回搜狐，查看更多
