可颂面包制作全攻略
可颂面包制作全攻略
想要制作出完美的可颂面包吗？这里有一份详尽的制作指南，助你轻松掌握技巧！
1️⃣ 面团面筋强度要适中，过强会导致操作困难。一般筋度打至8成筋即可，筋度强的面粉可适当增加。
2️⃣ 面团温度需低于黄油温度，这样包裹油脂时黄油不易化开。黄油温度约7℃，面团温度约4℃。
3️⃣ 操作环境最佳温度为18-20℃，理想面团温度为22-24℃，醒发温度则控制在28-30℃，湿度70%。
4️⃣ 面团与油脂的软硬度要一致，通常面团与油的比例为4:1或3:1，油的比例越高，成品越酥脆。常见的包油方式为四折一次再三折一次或四折两次。
5️⃣ 包完油的面团需放入冰箱冷冻松弛1-3小时，最少1小时，然后转入冷藏缓冻松弛。回温更均匀，避免开片时断裂。
6️⃣ 成型过程中，若面团太软，油脂会融化渗透出来。可将面团放冰箱冷冻几分钟后再操作。
7️⃣ 醒发时温度不宜过高，控制在29℃左右，避免油脂融化。
8️⃣ 可颂面团发酵后体积约为发酵前的两倍，正常时间为90-120分钟。
9️⃣ 可颂面包出炉冷却后，中心温度可达96-98℃，冷却至32℃时口感最佳。
制作可颂时，建议使用片状黄油，因其密度与可塑性较强，口感奶香浓郁且不油腻。但操作难度较高，熔点在28℃。
掌握这些要点，你的可颂制作水平将大大提升！享受烘焙的乐趣吧！
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